根茎菜

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生长成肥大肉质的块、根或茎，供人们食用的蔬菜。

品种包括：萝卜、胡萝卜、蔓菁、芥菜头、马铃薯、菊芋、山药、凉薯、芋头、慈菇、莲藕、姜、葱头、大蒜、莴笋、茭白、芦笋等。有些品种还可以当水果生吃，如北京的心里美萝卜、天津的卫青萝卜以及莲藕、凉薯等。姜、蒜等调味蔬菜，还可制作药品。许多根茎菜，既可鲜食，又可加工成多种酱腌菜。