柠檬酸的理化性质和用途

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1．理化性质

分子式 C₆H₈O₇·H₂O

结构式

分子量 192．13

比重 1．542

熔点 153℃

学名 2－羟基丙烷－1，2，3－三羧酸或3－羟基－3－羟基戊二酸(1，5)

又名 枸橼酸

本品为无色半透明结晶，或白色结晶性粉末，味酸。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中微有潮解性，水溶液呈酸性反应。

一克柠檬酸能在0．5毫升水、2毫升醇或30毫升醚中溶解。

2．用途

常用作食品的酸味剂，用于糖果、饮料、罐头等食品工业。也用于医药及化学工业，以制造有机药剂、染料、增塑剂、感光剂等。