柠檬酸生产工艺流程及简介

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图7－18为废蜜制柠檬酸生产工艺流程。

废蜜中蔗糖在需氧黑曲霉的作用下，发酵而生成柠檬酸，这种氧化发酵过程近似地按下式进行(有关发酵机理目前尚未十分明了)：

2C₆H₁₂O₆+3O₂→2C₆H₈O₇+4H₂O

目前自废蜜制柠檬酸尚以浅盘法为主。在稀释的废蜜溶液中加入含氮及磷的盐类，然后倒入平底盘中，在一定温度下通入经消毒的空气而进行发酵。发酵完毕后，溶液中含有10～15%的柠檬酸。加入碳酸钙及石灰乳后，柠檬酸便以钙盐沉淀析出，再经提纯、结晶而得成品。

柠檬酸钙的产率为30～60%(对蜜中糖)，提纯过程的回收率为70～80%。