木耳

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【概况】：

异名 糯(《本经》)， 桑菌、木麦(《别录》)，树鸡(《韩昌黎集》)，黑木耳(《圣惠方》)，木檽，桑耳《证类本草》。

木、木蛾(《纲目》)，云耳(《药性切用》)。

基源 为木耳科木耳属真菌木耳、毛木耳的子实体。

原真菌 木耳Auricularia auricula(L．ex Hook．)Underw．，又名米给沙木(蒙语)及毛木耳Auricularia polytricha(Mont．)Sacc．，又名五木耳(《别录》)。

历史 木耳《本经》始载，另《别录》谓：“五木耳生犍为山谷。”《本草经集注》曰：“五木耳，而不显言是何木。惟老桑树生桑耳，有青、黄、赤、白者。

软湿者人采以作菹，无复药用。”唐《新修本草》：“桑、槐、楮、榆、柳、此为五木耳。软者并堪啖。楮耳人常食，槐耳疗痔。”《纲目》亦载：“木耳生于朽木之上，无枝叶，仍湿热余气所生。”按上记述，可见历来所指的木耳实非仅指一种。

而在实际应用中主要是指木耳及毛木耳二种。

形态 木耳子实体薄，有弹性，胶质，半透明，中凹，常呈耳状或杯状，渐变为叶状，平滑或有脉状皱纹，红褐色，直径可达12cm，干燥后强烈皱缩；子实层为深褐色至近黑色，不孕面为暗青褐色，上面密生极短而不分隔的柔毛，向顶端细尖，基部膨大，褐色，向上色渐淡，40～150×4．5～6．5μm，膨大处直径约10μm。担子(下担子)长圆柱形，50～62×3～5．5μm；担孢子长圆形或弯长方圆形，透明无色。(图见《中国药用真菌》，56页，图18)

生境与分布 生于阴湿，腐朽的多种阔叶树种的树干上，现多栽培。

分布于中国大部分地区，主产于福建、四川、贵州等省区。世界各地均有分布。

毛木耳与木耳主要不同处为：毛木耳子实体韧胶质，较厚，下表面的柔毛比木耳为长。(图见《中国药用真菌》，58页，图19)生于山林及庭园中各种阔叶林的朽木上，现多用人工栽培。我国大部分地区均产。

。【生药】：

采集 夏、秋季采收，晒干。

鉴别 本品呈不规则的块片，多卷缩，表面平滑，黑褐色或紫褐色，底面色较淡。质脆易折断，以水浸泡则膨胀，色泽转淡，显棕褐色，柔润而微透明，表面有滑润的粘液。气微香。以干燥、朵大、肉厚、无树皮泥沙等杂质者为佳。

贮藏 置干燥处。

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【化学】：

木耳含总氨基酸11．50%、蛋白质13．85%、脂肪0．60%、碳水化合物66．22%、粗纤维1．68%、胡萝卜素、K、Na、Ca、Mg、Mn等元素、维生素B₁、B₂原维生素A。

还含有卵磷脂(Lecithin)、脑磷脂(Cephalin)、鞘磷脂(Sphingomyelin)、麦角甾醇、22，23－二氢麦角甾醇、原维生素D₂及多种单糖和甘露聚糖(Mannan)^［1］。另含具β－1，3－葡聚糖主链的抗肿瘤活性多糖^［2］以及黑木耳多糖(简称AA)^［3］。

毛木耳含有总类脂，其中中性类脂61%，磷脂24．1%，糖脂4．9%^［4］。果实中含β－1，3－葡聚糖类，具抗肿瘤活性(腹水瘤180)^［5］。

参考文献 ［1］食品科学1985；72∶54 ［2］CA 1986；104∶136078e ［3］生物化学与生物物理学报 1988；20(6)∶614 ［4］CA 1988；109∶91579d ［5］CA 1979；91∶P106605v

。【药性】：

性味 甘，平。

❶ 《药性论》：“平。”
❷ 孟诜：“寒。”
❸ 《饮膳正要》：“苦，寒。有毒。

”
❹ 《纲目》：“甘，平。有小毒。”
❺ 《本草求原》：“甘，温。小毒。

”

归经 胃、大肠经。

❶ 《得配本草》：“入足阳明经。”
❷ 《本草求真》：“入大肠、胃。”
❸ 《本草再新》：“入肝、脾、肾三经。”

功效 凉血止血，补气润燥。

主治 肠风，血痢，血淋，崩漏，痔疮，气虚肺燥咳嗽。

❶ 孟诜：“利五脏，宣肠胃气拥毒气。”
❷ 《日用本草》：“治肠癖下血，又凉血。”
❸ 《纲目》：“治痔。”
❹ 《药性切用》：“润燥利肠。”
❺ 《随息居饮食谱》：“补气耐饥，活血，治跌扑伤。凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。

”
❻ 《全国中草药汇编》：“气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血压病，便秘。”

用法用量 内服：煎汤，10～30g；或研末服。

使用注意 《药性切用》：“大便不实者忌。”

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【临床应用】：

方选和验方 ❶ 《御药院方》：“治新久泄利：干木耳30g(炒)，鹿角胶8g(炒)。为末。每服9g，温酒调下，日二。

”
❷ 《惠济方》：“治眼流冷泪：木耳(烧存性)、木贼各30g。为末。

每服6g，以清米泔煎服。”
❸ 《海上方》：“治一切牙痛：木耳、荆芥等份。煎汤漱之，痛止为度。”

单方应用 ❶ 《孙天仁集效方》：“治崩中漏下：木耳250g，炒见烟，为末。每服6．3g，头发灰0．9g，共7．2g，好酒调服出汗。”
❷ 《常见病验方研究参考资料》：“治崩漏：木耳120g。将木耳煮熟，加红糖60g拌匀，分次服。又方：木耳用炭火焙存性，研末，轻症用热酒调服6～12g；重症用铁秤铊烧红，投入酒内，候酒热调服。

”
❸ 《常见病验方研究参考资料》：“治经闭、干血痨：黑木耳、冰糖各1500g。每日15g，水煎服。又方：大木耳(水泡胀，去蒂，晒干为末)、胡桃肉(去皮)各30，共捣烂，黄酒送服。”
❹ 《太平圣惠方》：“治血痢日夜不止，腹中疠痛，心神麻闷：黑木耳30g，水400ml，煮木耳令熟，先以盐、醋食木耳令尽，后服其汁，日2服。”
❺ 《常见病验方研究参考资料》：“治久咳：黑木耳、冰糖各9g，开水炖服。”
❻ 《医林改错》：“治溃烂诸疮：木耳30g，焙干为末，加白糖30g，和匀，以温水浸如糊，敷之。”
❼ 《常见病验方研究参考资料》：“治痔核出血：黑木耳、槐死米各9g，乌梅肉6个。共研末，分为3次；开水送服。

”
❽ 《常见病验方研究参考资料》：“治白带：黑木耳(炒)，研为末。每服9g。

开水送下。”
❾ 中医杂志1990；(9)：“治四期褥疮：黑木耳30g研末，白糖30g混合后，加温开水调膏外用。隔日1次换药。”
❿ 木耳散(湖南中医学院学报1987；(1)治下肢溃疡：木耳100g(研极细末)，白砂糖100g。两者和匀，视溃疡大小，取药适量，用温开水调成糊状外敷，纱布固定包扎，每日换药1次。

⑾《全国中草药汇编》：“毛木耳同木耳，可治高血压，痔疮出血，月经过多，酌量煮服。”

食疗 ❶ 《医学指南》：“治血热便血，痔疮下血，肠风下血，痢疾下血，且乌发强壮：木耳芝麻茶，黑木耳60g。黑芝麻15g。

先将黑木耳30g在砂锅内炒成略带焦味；再将芝麻炒出香味加清水1500ml，将生熟木耳烧沸30分钟，用纱布过滤，滤液即可饮用。每次饮100～200ml，可加白糖20～25g。

”
❷ 《食治本草》：防冠状动脉血凝形成：木耳豆腐同烧吃。
❸ 《食治本草》：“缓解动脉粥样硬化：木耳与葱蒜同食。”
❹ 《常见病验方研究参考资料》：“治热泻：木耳15g，用水浸涨，露1晚，和白糖煎服。”
❺ 《常见病验方研究参考资料》：“治便血：黑木耳15g烫熟加糖10g，早晚各1次，连服5日。”
❻ 《常见病验方研究参考资料》：“治闭经：木耳，冰糖各1500g煮熟，每日25g。”
❼ 《福建药物志》：“治高血压：木耳15g，皮蛋1个，水炖代茶频服。”
❽ 《福建药物志》：“治便闭：木耳15g，猪大肠40g。水炖服。”
❾ 《膳食保健》：“治孕妇浮肿，贫血、胎动不安：木耳煲鲤鱼。鲜鲤鱼500g，黑木耳10g。

佐料适量，木耳水发沥干放鱼上，用旺火蒸15～20分钟。”
❿ 《膳食保健》：“治高血压眼底出血：黑木耳红枣粥。黑木耳30g，红枣20只，大米100g，冰糖150g共煮粥。” ⑾《膳食保健》：“补虚羸，防早衰和血管老化：木耳烩水鱼。500g左右鳖1只，水发黑木耳150g。再加木耳调料烧成。

” ⑿龙眼红枣木耳羹(《膳食保健》)治妇女贫血体弱：龙眼15g，红枣15只，黑木耳25g。冰糖适量。用文火焖烂。 ⒀海带炝木耳(《膳食保健》)安神，降压，减少血小板凝聚，防血栓形成：水发黑木耳250g，水发海带100g，蒜头1瓣。

佐料适量。 ⒁黑木耳炖猪蹄(《膳食保键》)能减少血凝，防血栓，抗老防癌：猪前蹄1只约500g，水发木耳25g。

佐料适量。

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【医药家论述】：

❶ 甄权《药性论》：“蕈耳，古槐、桑树上者良。能治风，破血，益力。其余树上多动风气，发痼疾，令人肋下急，损经络，背膊闷。又煮浆粥安槐木上，草覆之，即生蕈。次柘木者良。

”
❷ 苏恭等《唐本草》：“桑、槐、楮、榆、柳，此为五木耳，软者并堪啖。楮耳人常食，槐耳疗痔。

煮浆粥安诸木上，以草覆之、即生蕈尔。”
❸ 李时珍《纲目》：“木耳各木皆生，其良毒亦必随木性，不可不审。然今货者，亦多杂木，惟桑、柳、楮、榆之耳为多。”