明堂亮灶

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也称“明炉亮灶”。

饮食店将制作食品的案板、炉灶以及烹制过程置于顾客能看见之处。其目的：使消费者看得见、闻著香，消除其对食品数量、质量和卫生的疑虑，并显示特色，以招徕顾客。

它是我国饮食业传统的一种供应方式，为一般中、小型饮食店特别是经营面点、小吃店所采用。

南方有些点心店，在店门口因地制宜地设置炉灶烘煎点心(如大包、生煎馒头、锅贴、鲜肉月饼等)。

现制现煎现卖，顾客等候出锅食品，乘热食之，味道更佳。北方有些经营水饺的小吃店，在营业室内设置案板、炉灶，从水饺的拌馅、擀皮、包馅、下锅直到装盘(碗)，顾客一目了然。