摆台

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也称“馔台面”。

将餐桌、餐具按一定规格布置筵席的操作技术。服务员在台面(餐桌)上陈设就餐用具、鲜花或看盘等，对台面进行装饰以美化台面，增加其高雅、美好的气氛。台面分为素台面和花台面(也称食用台和观尝台)两大类。前者多用于普通筵席，一般只摆各色餐具、口布花等装饰；后者多用于高级筵席(宴会)，除讲究餐具和口布花的摆放外，还要摆上鲜花或看盘等。摆台面是服务员的一项基本功，具有技术性和艺术性，要使餐桌布局得体，台面的图案造型美观、大方，与筵席(宴会)的性质、规格、气氛相吻合。