提高三砂糖膏纯度的配料计算

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1．配料的必要性

在相同结晶率下，三砂糖膏纯度低时，废蜜纯度也低。但糖膏纯度过低，将使结晶速度减慢，三砂糖晶粒变小，造成煮糖、助晶和分蜜的困难，以致有时被迫压低三膏放罐锤度或分蜜前加水稀释糖膏，这样，废蜜纯度反而提高了。

2．最适配料纯度

一般在74～76%，当糖浆纯度较低，或煮糖和分蜜工作无明显困难时，可适当压低三砂膏纯度，如72～74%或更低。

3．配料公式

当二原蜜纯度低于配料纯度时，需抽高纯度蜜(如二洗蜜或一原蜜)配料，以提高纯度。当三砂糖膏只用高低两种纯度的糖蜜组成时，则抽用高纯度蜜的量为：

式中 B₀，P₀，d₀——糖膏的锤度、纯度、比重

B₁，P₁，d₁——高纯度蜜的锤度、纯度、比重

B₂，P₂，d₂——低纯度蜜的锤度、纯度、比重

正常情况下，可取

B₀=92% d₀=1．49

B₁=80% d₁=1．41

则每100米³糖膏配料用高纯度蜜米3数约为：

按此关系，即可由表6－11之(一)(二)(三)及(四)查得配料用蜜量。