拌

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把生料或晾凉的熟料加工成丝、条、片、块等小料，再用调味品拌制的烹调方法。

拌菜的调味品，主要是酱油、醋、芝麻油等，取其清香爽口；也可根据口味需要，用姜蒜末、姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、白糖等调味。拌菜中的荤料大都经过煮或烫，晾凉后再拌制，但也可采用热拌而吃其温凉的，如拌肚丝、拌虾片等。

素菜除可用熟料拌制外，也可用生料拌制。

用生料拌时，需将整料用沸水烫过或用高锰酸钾溶液消毒，再切成小料拌制。