扣入法

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装盘的一种方法。

一般适用于烧、炖、焖、烩的菜肴。事先根据不同需要将原料在碗中排列成图案或排得整齐圆满，方法是先将成熟后的菜肴一块一块紧密地排列在碗中；排时应将菜肴正面向著碗底，先排好的大块的，后排差的小块的；先排主料，再排辅料；菜肴应排平碗口，不可排得太多或太少；排好后用盘反覆在碗口上，然后迅速翻转过去，将碗拿掉。

如扣肉等。