下面为一些主要发酵过程的化学反应，以己糖为出发点。
(一)无氧发酵
1．利用酵母
(1)乙醇
(2)甘油
2．利用细菌
(1)乳酸
(2)丙酮－丁醇
(3)丁酸
(4)乙醇－丁二醇
(5)丙酸
(二)氧化发酵
1．利用酵母
2．利用细菌
(1)乙酸(醋酸)
(2)葡糖酸
(3)二羟丙酮
3．利用霉菌
(1)柠檬酸
(2)葡糖酸
(3)反丁烯二酸(富马酸)
(4)草酸
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