干货制品
经加工干制的一大类较为名贵的烹饪原料。 主要分5类：(1)动物性海味干料，如鱼翅、鱼皮、鱼唇、鱼肚、鱼倍、鱼骨、鱿鱼、鲍鱼、海参、干贝、海蛰、虾米、虾子、裙边干、淡菜、燕窝等；(2)植物性海味干料，如紫菜、海带、石花菜、冻粉等；(3)陆生性动物干料，如熊掌、蹄筋、鹿筋、鹿尾、驼蹄、驼峰、干肉皮、哈士蟆等；(4)陆生性植物性干料，如玉兰片、干春笋、笔杆笋、黄花菜、莲籽、白果、百合、苔干菜等；(5)陆生藻类及菌类干料，如发菜、黑木耳、银耳(白木耳)、黄耳、香菇、口蘑、猴头蘑、竹荪等。干货制品含水量低，易于保藏，其中有些品种如银耳、燕窝、蘑菇等，自古以来就作为滋补身体、防止疾病的滋补品。 |