干蒸湘莲

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药膳。

《家庭药膳手册》方。湘莲(莲子)180克，糯米100克，豆沙馅(炒好)60克，冰糖、白糖、桂花酱、猪油各适量。干莲子用温水稍泡，放入加少许食用碱的开水中(水不宜多，能浸过莲子即可)，反复搓洗，去掉红皮，再用温水换洗几次，去净碱味后捞出，切去两头的尖，捅去莲心，入开水中氽煮一下捞出，放碗内，加开水及白糖少许，上笼蒸至六成烂时取出，晾凉备用。糯米用开水略氽煮，捞出，再用大火蒸透，取出备用。扣碗内抹上猪油，把莲子孔向下码入碗内(由碗底向上码完)。冰糖砸碎，撒在莲子上；另外在糯米饭中加入猪油、白糖、桂花酱拌匀，取大部分放在莲子上摊平，入笼蒸(或隔水蒸)1小时，取出反扣在盘内。日1次，随量食。功能补肾健脾，养心安神。主治心脾肾不足之失眠、心悸、遗精、健忘等。健康人食用能增进食欲、增强记忆力、防病保健。