山药鸡肫

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药膳。《家庭药膳》方。鸡肫250克，鲜山药100克，青豆30克，生姜、葱各10克，料酒15克，精盐2克，酱油5克，白糖3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉50克，香油3克，鸡汤50克，菜油500克(实耗70克)。将鸡肫洗净切成薄片；姜洗净切成姜末，葱切成葱花；鲜山药洗净、煮熟、切成片。肫片放碗中，加精盐、料酒、胡椒粉拌匀码上味；另用一碗放入酱油、白糖、味精、鸡汤、湿豆粉兑成滋汁。把锅烧热，用油滑锅后，注入菜油，待烧至六成热时，下肫片划散，倒入漏勺沥去油。锅内留底油约50毫升，下姜末，煸香后，入青豆、山药片翻炒几下，倒入兑好的滋汁勾芡翻匀，撒上葱花，淋上香油，起锅装盘。佐餐食。功能健脾和胃，消食化积，涩肠止泻。主治脾虚食少、食后腹胀、呕吐反胃及小儿疳积等。