山药芝麻酥

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药膳。

《家庭药膳》方。鲜山药300克，黑芝麻15克，白糖120克，菜油500克(实耗70克)。将黑芝麻淘洗干净，炒香待用；鲜山药削去皮，切成菱角块。锅置火上，注入菜油，待烧至七成热时下山药块，炸至外硬、中间酥软、浮于油面时捞出。

炒锅烧热，用油滑锅后，放入白糖，加少量水溶化，待至糖汁成米黄色，倒入山药块不停地翻炒，使外面包上一层糖浆，直至全面包牢，撒上芝麻，装盘服食。功能补脾胃，益肺肾，润五脏。

主治脾虚食少乏力，肺虚久咳气喘，肾虚遗精尿频、须发早白等。