寿司

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日本风味菜肴。

日文汉字也写为或鲊。通常以醋调熟米饭，加上鱼贝类和青菜等，配制成形色俱美的冷盘菜。

约16世纪末开始出现。17世纪时大阪等地用模子成形的“押寿司”受到青睐。

19世纪初江户等地将米饭和新鲜鱼贝类捏成椭圆形的“握寿司”，成为代表性的制法。还有用紫菜将米饭卷成圆柱形并切成厚片的“卷寿司”，用薄蛋皮包米饭的“包寿司”，将米饭和配料调合的“混寿司”，将配料撒饰在米饭上的“散寿司”等品种。

制作寿司，讲究造型配色，注重调味配料。品尝寿司，多用醋渍生姜佐食。