富春江鲥鱼

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【释文】：

鲥鱼在我国的珠江、长江、钱塘江都有，而以产于钱塘江上游富春江中的为最佳。

此鱼属洄游性鱼类，平时栖于海洋，迨及春夏之交，即端午节前后，从杭州湾游入，溯钱塘江直上，至富春江和新安江的汇合处七里泷一带才开始排卵，形成了富春江鲥鱼汛期。其鱼体丰肥，形长而侧扁，唇有朱点，肉质鲜嫩，脂厚味美，可烹制出鲜美异常的上乘佳肴。但不宜油煎，不宜煮汤，最好清蒸，洗时不必去鳞。杭州名菜“清蒸鲥鱼”就取料于富春江鲥鱼。