大白菜

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Brassica campestrisL．ssp．pekinensis(Lour)Olsson．，又称结球白菜、黄芽菜，古名菘。

十字花科，芸薹属。为芸薹的亚种。一二年生草本。2n=2x=20。

包括散叶、半结球、花心、结球等4个变种。叶丛生于短缩茎上，外叶宽大，皱褶，椭圆或长圆形，浓绿或浅绿，叶球色白、绿白或淡黄；叶柄宽，两侧有明显叶翼。花茎高60～100cm，花茎叶抱茎而生。复总状花序，异花授粉，虫媒。喜冷凉晴朗的气候，要求肥水充足，尤其结球期不能缺肥缺水并要注意防治病虫害。叶球品质柔嫩，富含糖类、矿物盐和维生素，可供炒食、做馅、煮食、凉拌、腌渍等。

为中国特产蔬菜。