| 字词 | 均质 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 均质 使物料质地均匀化的加工工序。 为了使混浊果汁和浆状果汁成品质地均匀一致，并在保存期内不分离沉淀，须用胶体磨、均质机、匀浆泵等将果肉颗粒磨细(细度达2～75μm以下)，并果胶质渗出呈均匀状态。均质主要为了改善制品外观，但对营养成分和风味的保存不利，因其促进了氧化作用。所以，最好在均质前先进行脱气(去氧)处理。 |
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