叫化鸡

---

又称煨鸡。

鸡的烘烤熟食制品之一。江苏常熟地方特产。据传，起源于一个乞丐偷鸡宰后糊泥火烤取食而得名。原料为1．5～2kg的鹿苑鸡，经宰杀、净膛、浸洗、沥干后放调味料中浸泡。

香辛料油爆后加入鸡肫、肉丁、虾仁等再加调味料，而后从翅下开口处填入体腔中，并将鸡头塞入开口处，体表亦撒调味料，再用猪网油、荷叶、透明纸依序包裹、捆缚，外涂绍酒坛封口泥浆。先用旺火烘烤，再用文火烘烤4～5h即成。