发酵
微生物无氧呼吸所进行的一种代谢作用。 在代谢过程中基质脱氢氧化，以代谢的中间产物或外源有机物作为氢及电子的终端受体。电子的传递不经过细胞色素等中间电子传递体，可以看作是分子内的转移，这种生物氧化作用的基质分解不彻底，最终形成一些还原性产物，如酒精发酵、乳酸发酵等。 但“发酵”一词在工业上有其更广泛的含义，微生物在通气或缺氧情况下所进行的任何生物化学过程，包括分解和合成，统称为发酵，因而又有“有氧(或好气)发酵”和“厌氧发酵”之分。前者如抗生菌在通气状态下生产抗生素的代谢过程；后者如酒精、乳酸、丁酸发酵等，都是在缺氧条件下进行的。 |