双母蒸甲鱼

---

药膳。

《养生食疗菜谱》方。甲鱼1只(600克)，贝母8克，知母8克，前胡8克，银柴胡8克，杏仁8克，姜块15克，葱结20克，白糖5克，味精1克，花椒12粒，绍酒20克，精盐6克。

将甲鱼放于案板上，腹部朝天，待头伸出时用刀宰去三分之二，放尽血，入开水中煮约10分钟捞起，用小刀将甲鱼周围的裙边、腹部软皮与四周粗皮刮洗干净，再入开水中煮15分钟，剥去甲壳和内脏，用清水洗净，切去脚爪，横切成6立方厘米的方块，再入开水中煮几分钟，去其腥味后捞起。

将中药洗净，切成薄片，煎取浓汁，与甲鱼块放入蒸碗内，加姜片、葱结、花椒、绍酒、盐、白糖，入蒸笼内蒸熟烂，入味精调味。

佐餐用。功能滋阴，退虚热，化痰止咳。主治身体虚弱发热，或妇女长期低热不退，骨蒸潮热，咳嗽痰涎等。