参归鳝丝

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药膳。

见《传统益寿精要》。党参10克，当归、砂糖各5克，鳝鱼1000克，熟火腿丝50克，大菜椒、生姜、蒜头、葱各20克，鸡汤100毫升，湿淀粉25克，食盐、味精各适量。润软党参、当归，切丝，加少量水蒸熟，连汁待用；用开水烫杀鳝鱼，划剖，去骨及内脏洗净后切成5厘米长；菜椒、生姜切丝；蒜头剁末；葱切成3厘米长；鳝丝段加淀粉、绍酒、食盐、味精浆均；锅中将猪油烧至六成热，将鳝丝下锅滑透，沥去油，原锅加油少许，将椒、姜、蒜末、火腿丝煸炒后加鸡汤、药丝及汁，翻炒煮开加入鳝丝炒，加食盐、砂糖、绍酒、味精调味，加葱略炒，湿淀粉勾芡，出锅，洒胡椒粉、芝麻油即成。随意食。功能温补气血，活血通络，强筋健骨。主治肝肾虚损所致的腰膝酸痛、关节疼痛、步履乏力等。