半月沉江

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药膳。

《福建菜谱》方。面筋400克，当归10克，水发香菇75克，冬笋75克，芹菜粒10克，蕃茄1只，植物油500克(实耗50克)，盐5克。面筋做成直径1．5厘米、高2厘米的圆柱形小块，香菇去蒂切片，冬笋切成滚刀块，番茄切成豆粒状，当归切成片；将面筋于油锅内炸成金黄色，捞出沥油后再浸入水中，捞出后切片，与香菇、当归片(一半)、冬笋、盐(2．5克)同放锅内，加清水500毫升，煮至面筋发软，捞起沥干(去当归)，汤盛碗内沉淀；取碗，抹匀植物油后，将香菇片排放于碗底的两边，再放冬笋块、面筋片、沉淀过之清汤(100毫升)；另取碗，放当归片(另一半)、清水(150毫升)；将两个碗同上笼蒸约20分钟取出，将碗中之香菇、冬笋等翻扣入另一汤碗中；再将炒锅烧热，放沉淀过之清汤(250毫升)、清水(250毫升)、盐(2．5克)、味精，烧沸后撒芹菜粒、番茄粒，并将碗中之汤倾入，沸后起锅，轻轻浇入碗内。

任意食。

功能补血和血。主治脾虚血亏之食少体倦、面色无华、健忘不眠、妇女月经不调等，现多用于贫血。