（四） 奶牛

1.现状。为了供应城市居民生活和食品工业的需要，上海乳牛业是随城市的发展而发展的。1996年，上海存栏乳牛5.99万头，年产鲜奶22.01万吨，与1952年比较，奶牛数量增加8.32倍，牛奶总产量增加21.79倍。自1988年菜篮子工程实施以来，奶牛和牛奶产量保持相对的稳定，全市牛奶实现充裕供应。
2.历史回顾。上海饲养乳牛约有150多年历史。1843年，上海开辟为商埠后，外国商人和传教士来上海办洋行，建教堂，外侨拥至，急需牛奶。1870年，英侨把黄花奶牛引进上海。1880年，英商引进荷兰乳牛开牧场。1901年，徐家汇天主堂修女院引进黑白花乳牛6头饲养产奶，上海的牛乳业开始形成。1878年后，爱尔夏公牛流入川沙农村与塘脚牛杂交，其体型外貌和产奶性能接近纯种荷斯坦牛。这些乳牛经群众长期选育，形成了一个黑白花乳牛群体。20世纪20年代，中国商人经营的乳牛业得到扩大和发展。到1933年，全市共有中外牧场90家，饲养奶牛2 677头，每日产奶超过3万磅，并有乳品加工设备。1941年太平洋战争爆发，日本帝国主义侵入上海法租界和公共租界，使上海乳牛业受到严重摧残。1945年抗战胜利后，美国剩余奶粉及制品廉价倾销，乳牛业只能惨淡经营。到1949年，全市有乳牛4900多头，年产鲜奶6 100吨。
3. 1949—1979年生产状况。新中国成立后，乳牛业得到政府的重视和扶持，生产有所发展。1956年，131家牧场经过公私合营，合并为7个牧场，组建成上海市牛奶公司，统一经营与管理，并建造了上海第七牧场和第九牧场。农村的乳牛成为农业合作社的集体牧场。60年代后期，沿海的国营农场，也相继建立乳牛场。这样就形成了上海牛奶公司、国营农场、农村集体三方面的乳牛群体。1975年，奶牛总饲养量达到2万多头，产牛奶5.4万吨。70年代后，积极引进荷斯坦等奶牛的冷冻精液，用以改良上海的黑白花乳牛。
4. 1980—1996年生产状况。进入80年代，牛奶的供需矛盾突出，市政府于1985年起连续8年把解决“吃奶难”列入实事工程，贯彻“国营、集体、个人”三者并举和以郊县集体扩群为主的方针，使牛群的数量迅速增加。1991年达到7.31万头， 产奶25.55万吨， 牛奶供应满足市民需要， 自给率达到100%。90年代， 乳牛业拓展到外省建立牛奶商品基地后，上海的乳牛群体稳定在6万头左右， 产量保持在20多万吨。并加强乳产品市场开发， 先后开拓出酸性奶油、干酪、布丁、奶酱、酸奶和功能性奶粉， 丰富了奶制品的品种。