（六）茶树

福建是全国重点茶区之一，全省现有茶树品种400多个。安溪县和武夷山市素有 “茶树品种资源宝库”之美称，仅安溪县有茶树良种40多个。大面积推广的良种有铁观音、黄棪、佛手、本山、色种、肉桂、水仙、大红袍、政和大白茶、福安大白茶，以及近年新选育的福云6号、福云7号、八仙茶等。乌龙茶分布在闽南的安溪、永春、平和、诏安和闽北的武夷山、建阳、建瓯等县（市）。茉莉花茶集中在宁德、福州和闽北的松溪、政和等10多个县（市）。绿茶分布在闽西北和闽东各县 （市）。红茶在建瓯和仙游等定点茶区。
1. 铁观音。色泽油润沙绿， 具红点，香气浓郁高强，滋味醇厚鲜甜，入口回甘，以特有的“观音韵”区别于其他乌龙茶。
2. 武夷岩茶。品种繁多， 品质各异，主要有武夷水仙和武夷奇种两大类，还有一些名丛和单丛，以“大红袍”最为著名。武夷水仙条索粗壮紧洁，色泽油润，具“三节色”特征，香气浓郁清长，具兰花香，味醇厚，岩韵显， 爽口回甘， 汤色浓艳鲜红。
3.黄金桂。条索紧细，色泽金黄，香特高，味醇和， 汤色浅黄明亮， 叶底黄亮薄软。
4. 茉莉花茶。福州茉莉花茶具有花香浓郁鲜灵持久，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，茶叶花香相得益彰。名牌产品有：茉莉大毫白、茉莉闽毫、茉莉银毫、茉莉春风等。
5. 肉桂。香高浓锐，久泡犹存，滋味醇爽，“品具岩骨花香之胜”，为一般武夷岩茶所不及，近年迅速扩大推广。
6. 白毫银针。福建独有外销特种名茶，成品细长如针，满披白毫，包白如银，是当今世界上价值最高的茶品。
7. 天山绿茶。香高味浓、色翠耐泡。滋味醇厚如鲜橄榄，汤色碧绿清澈，持久耐泡，为窖制高级花茶的原料。
8. 八仙茶。条索紧洁， 香气高，滋味特浓，有回甘，因味浓而带有苦涩（用量宜少），耐冲泡，茶色褐色金黄， 深受闽南、潮汕及港台消费者欢迎。