（二） 蔬菜区划

北京市居民主要食用郊区生产的蔬菜，为保障首都的蔬菜供应，北京市在郊区建立了一系列蔬菜生产基地。在计划经济体制向市场经济体制转化的条件下，加之城市建设范围扩大占用大量菜地，蔬菜种植布局发生了很大变化，近郊蔬菜基地缩小，远郊蔬菜基地大幅度扩大，形成了近郊、远郊和山区3个层次蔬菜种植区。
1.近郊平原菜区。本区包括朝阳、海淀、丰台、石景山4个区。1995年近郊平原蔬菜种植面积占全市蔬菜种植面积的17.9%。栽培方式，保护地生产与露地生产结合，保护地占地面积占蔬菜占地面积的25.4%。保护地以加温温室和大棚、中小棚为主，主要生产瓜类、茄果类和豆类蔬菜。本区生产的特菜数量较大，有绿花椰菜、生菜、紫甘蓝、西芹、芥蓝、抱子甘蓝、蕹菜、木耳菜、黄秋葵、冬寒菜等130多个品种。随着城市建设范围扩大，该区蔬菜种植面积将渐趋减少。
2.远郊平原菜区。本区包括通县、大兴、顺义、平谷、昌平、房山等县区的平原部分。本区是80年代以来新发展的菜区，销往市区的商品菜地主要集中在通县、顺义、平谷、大兴4县。1995年远郊平原区蔬菜种植面积占全市的68.5%。栽培方式以露地生产为主，保护地生产为辅。保护地以大棚、中小棚和日光温室为主，种植的品种有黄瓜、番茄等茄果类和豆类蔬菜。露地菜，春茬以茄果类、豆类、瓜类、葱蒜类蔬菜为主，秋茬以大白菜、秋甘蓝、多种萝卜、雪里蕻、芥菜为主。特菜和出口蔬菜种植发展较快。
3.远郊山区菜区。本区包括延庆、怀柔、密云3个县，主要是利用山区冷凉气候，生产淡季蔬菜。1995年该区蔬菜种植面积占全市的13.6%，其中销往市区的蔬菜主要产自延庆县。淡季菜可分为春、秋两季，春淡季菜于5、6月份上市，品种有春甘蓝、春花椰菜、莴笋、春芹菜、土豆等；秋淡季菜于7至9月份上市，品种有茄果类、瓜类、豆类蔬菜及麦茬矮生豆、夏甘蓝等。此外，还有部分秋菜，利用春菜下茬种植土豆及小麦下茬种植大白菜、贩白菜、胡萝卜等，于10、11月份供应市场。