（二）营养水平

70年代前，由于农民人均食物消费量少，每人每天从消费的食物中摄取的营养素明显偏低，1949年人均摄取热量1726千卡，其中来自动物性食物的占3.7%；摄取蛋白质39.2克，来自动物性食物的占8. 1%；摄取的脂肪21克，来自动物性食物的占26. 5%。1957年每人每天从消费的食物中摄取的摄取热量2 100千卡，蛋白质48克，脂肪23克。1978年每人每天从消费的食物中摄取的热量2 500千卡，蛋白质56克，脂肪32克，比新中国成立初期有了较大的增加。
进入80年代，农民的膳食结构发生了很大的变化，含热量高的粮食消费量逐步减少，含蛋白质和脂肪高的动物性食物明显增多，营养素的摄取量中来自动物性食物的比重上升，营养结构逐步改善。1992年农民每人每天从消费的食物中摄取的热量2 605千卡，其中来自动物性食物的占15.0%；摄取蛋白质62克，来自动物性食物的占30.0%；摄取的脂肪58克，来自动物性食物的占57. 0%。今后随着食物消费量的增加，尤其是动物性食物的增加，农民的营养水平将进一步提高，营养结构将日趋合理。