（二）水产食品的加工

安徽水产食品，有传统加工品、熟食菜肴品和精细深加工品之分。传统加工产品，又有名特优(如琴麦鱼干、糟醉鱼蟹等)和大宗咸、淡干制品之别。1953年4月至1954年秋，安徽为中国人民志愿军加工了咸干鱼390吨，品质优良，深受欢迎与好评。1959年开始加工出口罗马尼亚的卤鱼，因质量完全符合出口规格要求，国家水产部于1959年、1961年先后两次在当涂县和芜湖市召开全国出口罗马尼亚卤鱼加工现场会，观摩介绍了安徽加工工艺与操作技术。水产熟食菜肴，品质多佳，地方风味浓厚。据《安徽省志·水产志》记载：安徽水产菜肴品种达81种，且都各具特色，构成安徽水产菜谱大系列。最具特色的，如徽州山区“沙地马蹄鳖”的“歙味”鳖肴；淮河的“奶汁淮王鱼”以及长江里鲥鱼用“黄山毛峰茶”薰制等，实为各菜中之“名菜”。安徽水产品的深加工是随着改革开放大潮而兴起，一些市、县水产公司或食品厂家先后生产开发一批产品，如宿松县的甲鱼罐头、葱烤鲫鱼罐头、凤尾鱼罐头，芜湖市的多维藕粉、芡实冲剂、蜜饯莲子、蜜饯藕片，以及蚌埠市的“龙湖牌”礼品鱼等等，都是其中佼佼者。1984年12月，选送北京参加全国首届水产加工品展销会，均获“优良产品”奖。水生植物的芡实、莲子是安徽较早的出口水产品，也是开展加工较早的水产品。50年代初，年供应出口量芡实米500吨上下，莲子在300吨左右，当时均委托江苏镇江芡实加工厂加工成品，调由上海口岸出口。其后，芜湖市建起了芡实藕粉加工厂，承担了全省芡实、莲子出口与内销药用的加工任务。