（二） 家禽
1.蛋鸡。
(1)北京白鸡。是北京市种禽公司育成的优良白壳蛋鸡品种，具有体型小，生产性能高，适应性强的特点，在郊区各县区都有分布，存栏较多。北京白鸡120日龄育成率平均为88.78%，存活率为83.9%，每只鸡年产蛋12.47公斤，产蛋期蛋料比平均为1∶2.80。
(2)北京油鸡。原产于北京德胜门外及洼里一带，是一个饲养历史比较悠久的地方优良品种。90年代仅有朝阳区洼里乡农户家庭散养，饲养量不大。北京油鸡以“三毛”(毛冠、毛髯、毛腿)和“三黄”(黄毛、黄肤、黄腿)为其特点，耐粗饲料，抗病力强，性情温顺，肉质好，但生长慢，抱窝性强。成年公鸡体重为2.5千克，成年母鸡为1.7～2.0千克，年产蛋120～160个，蛋重56～60克，蛋壳深褐色。
(3)海赛克斯。是从荷兰优利公司引进的褐壳蛋鸡，在各县区都有分布，是群众比较喜欢的品种。海赛克斯120日龄育成率为89.69%，存活率为86%，平均每只鸡年产蛋13.1公斤，产蛋期蛋料比为1∶2.85。
(4)星杂“579”。是从加拿大引进的褐壳蛋鸡，主要分布在房山区、朝阳区、延庆县、通县和昌平县。星杂“579”120日龄雏鸡育成率为92.53%，存活率88.03%，平均每只鸡年产蛋13.87公斤，产蛋期蛋料比为1∶2.88。
(5)伊莎褐。本品种是从法国引进的褐色蛋鸡，主要分布在朝阳、海淀、怀柔、昌平等县区。伊莎褐120日龄雏鸡育成率为93.63%，产蛋期存活率85.2%，平均年产蛋13.43公斤，产蛋期蛋料比为1∶2.76。
(6)迪卡沃仑。是从美国引进的褐壳蛋鸡，主要分布在朝阳、密云、延庆、石景山等县区。迪卡沃仑120日龄雏鸡育成率为82%，产蛋期存活率为81.59%，平均年产蛋13.5公斤，产蛋期蛋料比为1∶2.45。
(7)巴布考克。1987年从伊萨巴布考克公司引入，主要分布在昌平县、海淀区、怀柔县，饲养数量不大。巴布考克120日龄雏鸡育成率为89.5%，产蛋期存活率为86.2%，平均年产蛋13.2公斤，产蛋期蛋料比为1∶2.55。
(8)海兰W36。是从美国引入的褐壳鸡，在北京市牧工商总公司、北京市农工商总公司及怀柔县、通县有饲养。根据怀柔县的调查，海兰W36的120日龄雏鸡育成率为97%，产蛋期存活率为96.4%，平均年产蛋15.9公斤，产蛋期蛋料比为1∶2.45。
除上述饲养量较大的蛋鸡品种外，星杂“288”、海兰红羽鸡、罗曼、乌骨鸡、宫庭黄鸡等品种在北京市也有少量饲养；在远郊山区还有农户散养的当地土种鸡，民间俗称“柴鸡”。
2.肉鸡。北京市肉鸡品种相对较少，主要有艾维茵和爱拔益加。此外，还饲养少量明星肉鸡、海波罗、海佩科、罗曼等品种。
(1)艾维茵。引自美国，是北京市饲养的两大肉鸡品种之一。艾维茵的一般成活率为93.2%，饲养期53天，平均个体重达2.28公斤，肉料比为1∶2.16。
(2)爱拔益加。引自美国，成活率为94.8%，平均饲养天数为53天，个体重2.15公斤，肉料比1∶2.09。
3.鸭。北京市鸭的品种较少，主要有北京鸭、麻鸭和康贝尔鸭，其中肉蛋兼用的北京鸭占绝对优势。
北京鸭原产于北京西郊玉泉山一带，是著名的良种鸭之一，最大特点是采取填喂进食法，所以也称北京填鸭。北京鸭生长发育快，育肥性能好，雏鸭出壳60天体重就可达到2公斤以上。全身羽毛洁白，头大颈粗，体长背宽，结实匀称，腹深腿短，肌肉丰满，喙、腿为黄色。成年公鸭重3.5公斤左右，母鸭也有3公斤上下。母雏生长180天后开始产蛋，平均每只鸭年产蛋150枚，蛋重90克左右。因其肉质鲜美，肥嫩多汁，是制作名肴——北京烤鸭的上好原料。北京鸭在海淀、顺义、丰台、昌平、通县等县区和双桥农场、北郊农场均有生产。
4.鹅。北京只有中国白鹅和豁鹅两个品种，以中国白鹅的饲养量为多。密云县由辽宁昌图引进的豁鹅是制裘的名贵品种，但数量很少。
5.特禽。北京市的特禽种类包括火鸡、珍珠鸡、肉鸽、落地王鸽、鹌鹑、七彩山鸡、飞龙、乌骨鸡、美国雉鸡、华北雉鸡等。特禽生产数量较少，主要供应宾馆、饭店和用来调剂居民生活。进入90年代后，特禽市场波动很大，多数禽种的生产呈下降趋势。
（二） 家禽
1.地方品种。浦东鸡，我国优良的肉蛋兼用型地方鸡种之一。19世纪中叶曾输出国外。主要产于浦东沿海地区，故名“浦东鸡”。因体大且外貌多为黄嘴、黄脚、黄毛，又有“上海九斤黄”之称。母鸡羽毛黄或麻粟色，公鸡有黄胸黄背和黑胸黄背两种，翼金黄或黑，尾黑色。多有胫毛。冠为七齿单冠直立，呈深红色。胸部丰满，宽而深。成年公鸡重3.55千克，母鸡重2.84千克。年产蛋量平均为130枚，平均蛋重57.9克，壳淡红棕色。
2.培育品种。
(1)新浦东鸡。市农科院畜牧所以地方品种浦东鸡为基础，通过杂交培育而成的肉用型品种。除上海市郊区饲养外，广东、江苏、浙江等省也有饲养，并输送国外。外貌与浦东鸡相似，主要特征是黄脚、黄毛，早期生长快。公鸡开啼日龄平均为140天。母鸡开产日龄为186.6±1.31天。成年公鸡重4.03±0.35千克，母鸡重3.16±0.31千克。年产蛋152.5±4.62枚，300日龄平均蛋重60.45克，壳呈淡棕红色。新浦东鸡屠体美观，肉质鲜美，深受国内外市场欢迎。
(2)矮小型黄鸡。市农科院畜牧所培育的新品种。它带有纯合dw基因，其长骨和体重比正常型鸡缩小1/3。全身羽毛黄偏红，体型矮小，性情温顺。早期增重8周龄公母平均1 538克，成年体重公鸡3 044克，母鸡2 412克。61周龄入舍母鸡产蛋量144.7枚，43周龄蛋重61.4克。其纯系和配套系父母代种母鸡为矮小型，可节省饲料17%左右，总饲养成本降低20%以上。商品代肉鸡恢复正常型，快速型肉鸡56日龄平均体重2 078克。饲料报酬2.3:1，优质型肉鸡90日龄平均体重2047克，饲料报酬2.9:1。
(3)“海新”系列黄鸡。由我国地方良种与引进品系杂交配套选育而成。有快速型101、102和优质型201、203、205、206配套系。商品代肉鸡保持“三黄”，体型紧凑，羽色浅黄，颈部略带麻粟，羽被毛丰满，有光泽；骨细皮薄，毛孔细小，皮肤细洁，肉嫩味美，皮下及肌间脂肪适中。90天增重达1.8～2.1千克，料肉比2.7～3.0:1。产蛋数150～165枚。
(4)芙蓉鸭。对引进的樱桃谷鸭采用合成系法选育建系。公母鸭羽毛呈白色，喙、胫为橘红色。公鸭重4.5千克、母鸭重3.5千克。开产日龄为170～180天，26～65周龄产蛋达210枚。商品肉鸭47～49日龄体重3.2千克，料肉比2.8:1.胸腿肌率达28%以上，皮加皮下脂肪率在30%以下，羽毛占活重的5%，含绒率达18%。
(5)伊利莎蛋鸡。农业部上海家禽育种中心，从加拿大引进的12个纯系蛋鸡，通过消化、吸收，组建的原种鸡场。经过遗传选育、系列配套研究和生产性能测定，形成褐壳、粉壳和白壳蛋系列祖代、父母代种蛋。
3.引进品种。
(1)“白金”隐性白羽鸡。市农科院畜牧所从法国引进，其羽色为纯合隐性白羽，与有色羽品系杂交，后代羽色与杂交亲本相一致。成年体重公鸡4.5千克，母鸡3.5千克。配套系优质型肉鸡黄羽率97%,70日龄平均体重1 665克，饲料报酬2.7:1。
(2)罗曼褐壳蛋鸡。德国罗曼公司培育。1989年引进红羽A、B、E；白羽C、D、F六个曾祖代品系。配套父母代(AB和CD)雏鸡，商品代四系配套(ABCD)雏鸡，均可经羽色自别雌雄。耗料量6.5千克，体重1 450～1 550克；72周龄入舍母鸡产蛋数达300枚以上，总蛋重达19千克以上，料蛋比2.0～2.2:1。
(3)珍珠鸡。原产非洲。1985年首次从法国引进。鸡体长50厘米，头上长着红色带锥形小冠，兰褐色羽毛上布满白色、珍珠大小斑点。两翼发达，善飞。成年公鸡重1.8～2.2千克、母鸡重1.6～2.0千克。鸡肉质鲜美，蛋白量占23%以上。瘦肉多，全净膛率，公鸡为71.81%，母鸡为75.59%，胸腿肉各占胴体重的26%。料肉比为3.38:1。
(4)鹌鹑。1951年，从日本引进蛋鹌鹑。1986年9月，从法国引进肉鹌鹑。形似雏鸡，从小尾秃，麻色。全身羽毛均有白色羽干纹，公鹑胸羽浅黄。蛋用母鹑，重125～150克，出壳后50～60天开始产蛋，年产蛋300枚以上。蛋重10克左右。蛋壳白色，并有红褐色或紫黑色的斑纹。肉鹑，早期15～28日龄生长发育最快，6周龄活重240克，料肉比4:1。4月龄活重350克。