（二） 养禽业

1.蛋鸡。北京市是从1975年开始进行现代化蛋鸡生产体系建设的。经过20年的不断发展完善提高，生产力和经济效益都获得很大发展，取得重大成绩。
1995年底全市存栏成年蛋鸡2500万只，全年生产鸡蛋2.79亿公斤。鸡蛋产量已超过本市需要。目前鸡蛋产量中约10%销往市外。1995年的鸡蛋产量比1976年的617万公斤增长了44倍。
1995年全市平均每只蛋鸡年产蛋12.71公斤。其中国有鸡场平均为14.98公斤；集体鸡场平均为14.03公斤；个体养鸡平均为10.36公斤。北京市牧工商总公司系统六大蛋鸡场140万只产蛋鸡，1992年平均每只鸡年产蛋达到16公斤，创造了我国百万只以上大群高产的最高水平，料蛋比2.75，接近国际水平。
现代化蛋鸡生产体系中的重要基础体系是蛋鸡良种繁育体系。北京现有的蛋鸡良种繁育和供种体系，有效地向本市和全国提供高产健康的各代良种种蛋、种雏。现在全市有经农业部验收认证的蛋鸡良种原种场2个，原种鸡饲养规模为7万多只；现有祖代鸡场9个，饲养祖代鸡12万只；父母代种鸡场40多个，饲养父母代鸡约70万只。

表3-4-3 鸡蛋产量历年情况

单位：万公斤

年 份	生产量（收购量）
1949 1955 1958 1959 1961 1963 1967 1971 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995	176 413 306 156 128 412 834 887 617 712 1 356 2 232 2 420 2 774 4 067 6 466 11 912 14 095 14 689 16 780 21 769 24 713 25 773 27 877 28 677 31 371 33 925 27 910

注：1984年以前为收购量。
　1985年以后为生产量。

北京市的两个蛋鸡良种，一个是我国自己选育的北京白鸡，产白壳蛋；一个是产褐壳蛋的北京红鸡。北京红鸡是1981年从加拿大引进的原种配套的褐壳良种“星杂579”，经10年选育提高后，命名为北京红鸡。北京白鸡和北京红鸡生产性能优异，只年产蛋达16～17公斤，料蛋比2.5，现已推广分布于全国28个省、市、自治区，年饲养量均已超过一亿只。
此外，北京市饲养的蛋鸡品种还有：伊萨褐、海赛褐、巴布考克B300、海兰、星杂288、罗曼褐等。
目前北京市的父母代种鸡场一年可繁殖生产商品代良种母雏4000万只，除供本市所需3000万只外，有1 000万只销往全国各地。北京市的商品蛋鸡包括农户个体饲养的，已全部实现良种化。
北京市现代化蛋鸡生产体系的创建和发展，不仅解决了首都长期困扰市民的吃蛋难问题，而且建立了一项现代化养鸡的新产业。现代化蛋鸡生产体系的建立和发展，带动集体和个体养鸡生产的发展，使整个养鸡业从过去千家万户的落后的家庭副业式的小生产转移到采用现代先进科技，以工厂化方式进行的大规模、集约化的生产，是一个综合配套的生产系统。这个大的生产系统包含六个小的体系。它们是：蛋鸡良种繁育体系；商品蛋鸡生产体系；配合饲料生产体系；兽医卫生防疫体系；养鸡工程体系和科研推广与培训体系。
2.肉鸡。北京市的现代化肉鸡产业始于1982年10月开始兴建北京华都肉鸡联营公司。这是我国最早建成的一座大型的现代化肉鸡联营公司。从祖代鸡良种繁育到商品代雏的孵化生产，育成肉鸡的屠宰、加工、分割、冷冻储运以及配合饲料生产等一条龙生产销售系列。公司拥有与美国AA公司合资的世界著名肉鸡良种AA祖代鸡4.2万只的祖代鸡场；10万只父母代鸡场；年孵化能力1 200万只雏鸡的孵化场；年生产5万吨配合饲料的饲料厂；年生产150万只肉鸡的商品肉鸡场；年屠宰加工1 000万只肉鸡的现代化屠宰加工厂（从荷兰引进的成套设备）和1200吨冷库。
1985年北京市又建立了以肉鸡生产为主的大发畜产公司。该公司有与泰国正大集团和美国艾维茵公司合资经营的“北京家禽育种有限公司”。下有原种育种场，饲养从美国引进的艾维茵纯系鸡4万多只；5个祖代鸡场饲养祖代鸡8万只。年生产祖代鸡24万套，父母代鸡230万套。
北京大发正大有限公司为北京市大发畜产公司与泰国正大集团合资经营，饲养肉鸡父母代15万只，年生产商品雏鸡1 700万只。
华都肉鸡公司和大发正大公司均向郊区集体肉鸡场和农户放雏。养到上市体重后，再收购屠宰加工成西装鸡或分割鸡向市场销售。
1995年全市生产肉鸡4 842万只，加上淘汰蛋鸡1 320万只，全市上市肉鸡6 162万只，人均占有5.6只。93年以后有少量肉鸡出口日本。
1995年，全市共有各类肉鸡场355个，其中国有肉鸡场25个，集体肉鸡场101个，养肉鸡专业户229个。近几年每年由山东河北等省进入北京市场的肉鸡约在1000万只。

表3-4-4 肉鸡产量情况

单位：万只

年 份	生 产 量
1965 1966 1969 1971 1973 1975 1977 1979 1981 1982 1983 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995	146 169 160 196 136 171 130 197 194 345 325 601 657 894 1 632 1 777 2 167 2 881 2 951 3 086 3 522 4 842

3.北京鸭生产。北京鸭是北京家禽业中的重要组成部分。特别是改革开放后，旅游餐饮业的兴旺发展，使北京鸭生产迅速增长。1994年北京鸭生产量达到1 117万只，达到历史最高水平。
北京鸭培育历史悠久，已有300年以上的历史。北京鸭以其生长快、性成熟早、肉质好、体质健壮、抗病力强、繁殖力高和鸭绒鸭毛价值高(每只成年鸭可产鸭绒鸭毛50克)等特点，受到珍视。
育肥鸭采用全价配合饲料，科学饲养，38日龄以上平均体重2公斤开始填鸭1周，全程7周体重即可达2.5～3.3公斤上市。
母鸭180日龄体重3公斤时开产，年均产蛋180～200个，平均蛋重92克，公母鸭比例为1:6。
北京鸭的生产规模比较小。全市现有84个鸭场，年产5万只以下的占70%，年产15万只以上的仅有3个。

表3-4-5 销售变化情况

单位：万只

年 份	销售量	年 份	销售量
1970 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987	100 351 295 329 364 340 338 452 566	1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995	950 697 615 735 886 995 1 117 975

4.特禽生产。北京市的特禽生产种类包括：火鸡、珍珠鸡、鹌鹑、肉鸽、鹅、鹧鸪、乌鸡、山鸡等。
改革开放以来，由于商品经济大发展，人民生活水平不断提高，特别是旅游业蓬勃发展，要求丰富肉食品的花色品种，增加高档野味禽类食品，特禽生产应运而生。80年代本市特禽生产有不同程度发展。但进入90年代后市场波动很大。1992年后多数特禽禽种均呈收缩之势，到1995年特禽生产进入谷底。

表3-4-6 1991—1995年北京市特禽生产变化情况

年份	火鸡 （只）	珍珠鸡 （只）	肉鸽 （只）	鹌鹑 （只）	鹌鹑蛋 （公斤）	鹅 （只）	鹅肉 （吨）
1991 1992 1994 1995	16 537 3 060 72 640	16 263 1 008 1 026 470	14 936 8 791 30 325 20 100	39 517 44 392 25 493 100	74 000 5 206	16 991 29 515 26 100 25 109	34 85 79 75

(1)火鸡。1981年北京市牧工商总公司在昌平建成了一个现代化的父母代种火鸡场，1981—1982年从美国引进尼古拉大型火鸡父母代种蛋4万多枚，饲养父母代种火鸡5 000只，20周龄公鸡活重达12公斤，母鸡7公斤，先后向一些省市推广了部分种雏种蛋。但商品火鸡销路始终不旺，火鸡肉质虽好但价格贵，一般市民很少购买，市场容量小。
(2)珍珠鸡。1985年北京市牧工商总公司首次从法国引进2000只珍珠鸡雏鸡，在泗上牛场饲养，育成后进行种鸡笼养，人工授精，繁育后代。1986—1988三年连续向广州、南海等地推广种雏获得较好经济效益。后因商品珍珠鸡价格高，市场上销售不旺，发生亏损。1990年以后珍珠鸡生产大为萎缩。
(3)肉鸽。北京市从1984年开始饲养。1985—1989年先后发展20多个肉鸽场，规模不大，平均每场500对以上。1988年最高发展到10万对，1993年下降到3万对。目前全市唯一国营最大的肉鸽生产单位是长城肉鸽公司，饲养6000对。
(4)鹌鹑。北京市种禽公司于1978年建成一个比较现代化的种鹌鹑场，当年从朝鲜引进栗色鹌鹑种蛋，发展成5000只规模的种鹌鹑场。1980—1984年经过选育繁殖，5年间在国内推广约300万只。1992年又从法国迪法克公司引入3000枚种蛋，后在国内推广150万只。法国肉用鹌鹑体型较大增重快，35日龄活重达210克，成年体重400克，已向国内推广。市场上肉用鹌鹑比较受欢迎，鹌鹑蛋市场需要量不大，1995年后许多鹌鹑场已经下马。
(5)乌鸡（乌骨鸡）。乌鸡是著名中药补品，是北京市同仁堂名药“乌鸡白凤丸”的主要原料。北京市最大的乌鸡场是东郊乌鸡场。1985年建场，种鸡由江西省泰和县引进。现饲养种鸡8 000只，种鸡110日龄见蛋，150～160日龄产蛋率可达50%，产蛋期10个月可产120枚。商品鸡90日龄可达0.75～1公斤。目前乌鸡商品肉鸡在市场有一定销量。以乌鸡为原料的药品销量日渐扩大，并有一定的海外市场。
(6)山鸡（雉鸡）、鹧鸪。北京西郊农场畜禽公司建有一座野禽生产场，现有从吉林引入的山鸡种鸡500多只，有美国彩雉1 000多只种鸡。商品山鸡味美，肉质野味香浓，在各大饭店供不应求，盈利很好。鹧鸪是从广东江门引入，主要卖种或供应大饭店。