（二）养牛业

福建有丰富的草山草坡资源，宜牧草地面积200万公顷。气候温和湿润，四季常青，产草量高。还有大量的农作物秸秆、藤蔓和林间草地可以利用，有发展养牛业的良好基础条件。福建水田多，役用为主，长期把牛作为生产资料，强调公有化，养牛业发展缓慢，生产水平很低。1952—1978年，牛的存栏数仅由86.9万头发展到98.4万头，年均递增仅0.48%；出栏率2.48%，胴体重为83公斤，牛肉年产量0.6万吨；老弱残牛才宰杀为肉用，肉质差，难有牛肉上市。1980年，农村实行家庭联产承包责任制后，调整养牛政策，集体耕牛折价管养到户，废除了禁养、限养、禁宰耕牛的规定，给无牛户发放耕牛贷款，开放耕牛和肉牛市场。1995年，全省牛存栏数127.58万头，比1978年增长31.5%; 出栏率由1978年的2.48%提高到11.74%；平均胴体重102公斤，牛肉产量2.07万吨，比1978年分别增长18.8%和3.5倍。但在肉类结构中，牛肉仅占肉类总产量的1.64%。肉牛生产未形成规模，生产水平不高，出栏率大大低于全国平均20%的水平；胴体重只有世界平均210公斤的48.57%。奶牛主要在城郊饲养， 数量不多。
1.役牛和肉牛。饲养役用牛在福建养牛业中历来占有重要地位。主要有黄牛和水牛，以黄牛为主。1995年，黄牛存栏数为82.09万头，占全省牛群的64.3%，各地均有饲养。水牛43.41万头占34.0%，主要分布在山区。随着农业适度规模经营和机械化的发展，牛的使役时间逐年减少， 推动了耕牛向役肉或役乳兼用的方向发展。80年代开始，开发利用草地资源和推广秸秆氨化、青贮技术，在屏南、清流建立种草养牛试点，在南安、漳浦建立肉牛基地。先后从国外引进夏洛来、西门答尔、海福特、利木赞、婆罗门、丹麦红、沙希瓦等肉牛品种。在全省建立78个人工授精站，从日本、美国进口不同容积的液氮罐257个， 广泛采用冷冻精液人工授精，开展黄牛改良。后代体型大、产肉率高、肉质好。夏洛来和西门答尔18月龄屠体净肉率分别比当地黄牛提高72.5%和52%。据南安县夏洛来杂交一代3 604头统计，初生重提高27.2%，屠宰率提高4.3%，净肉增加58公斤。福建农学院在晋江市以丹麦红、沙希瓦与闽南黄牛杂交， 后代年产奶量达1800—2200公斤，乳脂率高达5.5%。漳州、福清等地以婆罗门改良本地黄牛， 胴体重达200公斤， 比当地黄牛提高1倍。1963—1979年从广西引进摩拉水公牛10头，在漳州地区同当地水牛杂交改良，1995年全省有杂交水牛近6000头，初生重比当地水牛高9公斤，常年放牧条件下周岁体重181.7公斤， 成年体重428—450公斤，比当地水牛高10%。杂交母水牛泌乳能力明显提高，泌乳期平均产奶量达1639.5公斤， 平均日产量4.9公斤，比当地水牛提高1倍以上。但全省良种牛覆盖率仅10%。
2. 奶牛。新中国成立初期，全省良种及改良奶牛不到3000头。60—70年代， 由于政策多变， 影响了奶牛业的发展，生产水平不高。1978年，全省奶牛存栏数仅有1万头，平均单产930公斤。80年代以后，放开生产经营，实行“国家、集体、个人一齐养”的方针。推广高产优质牧草 (象草、杂交狼尾草、多花黑麦草等)和“以料换奶”差价补贴，并从丹麦、德国引进纯种黑白花奶牛(270头)，从上海、北京、南京等地引进高产奶牛，采用冷冻精液人工授精，开展杂交改良，提高了牛群质量，推动奶牛业发展。据莆田县4000头杂交改良奶牛统计，每级进一代单产提高100公斤；级进杂交四代的奶牛，单产可达3500公斤。南平奶牛场黑白花奶牛300头(生产母牛160头)，年产奶量58万公斤， 成年母牛平均单产4200公斤。1995年， 全省奶牛存栏数2.08万头，比1979年增长1.37倍；平均单产2900公斤，高于全国平均(1900公斤)水平的53%。福建鲜奶价格低于普通饮料价格，销售服务跟不上， 奶牛业处于下降趋势。

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（二）养牛业

广西养牛业仍然以家庭饲养为主，主要是耕牛；国营场站主要养种牛和奶牛。1950—1957年和1982年以后，农村养牛为农民私有私养，牛发展较快； 1958—1981年农村的耕牛归生产队集体所有，公有户养为主，由于存在平均主义思想，耕牛长期处于徘徊状态。各个时期耕牛存栏量大致为：50年代年存栏345万—470万头之间；60年代至1981年，年存栏360万—437万头之间；1982年以后，广西推行家庭承包责任制，农副产品价格放开，激励了养牛业的发展，年存栏在460万—741万头之间。1984年末牛存栏数开始超过500万头，1987年超过600万头，1990年超过700万头，1992年741.44万头。1992年牛存栏数分别比1949年和1978年增长1.52倍和79.15%; 1992年农村户均饲养(含存栏和出栏数，下同)0.97头，比1978年增加0.27头，增长38.57%。能繁母牛从1980年以后每年均有所增长，由1980年121万头增加到1992年的308万头，增长1.55倍。母黄牛平均每年的产仔成活率为38.7%；母水牛平均每年的产仔成活率为34.3%。1950—1984年广西年出栏的肉牛在4万—9万头之间，年肉牛产量也在3 500—7 500吨之间，1985年出栏肉牛开始超过12万头，1987年超过20万头，1990年超过30万头，1991年超过40万头，1992年达到55.33万头。广西饲养的牛绝大部分是本地品种，个体普遍较小，在70年代以前出栏的肉牛平均每头产肉量72公斤；80年代饲养条件有改善，加上改良品种，产肉量有所提高，平均每头产肉量81公斤；90年代达87公斤。1985年牛肉总产量突破1万吨，1988年突破2万吨，1990年突破3万吨，1992年达到4.81万吨，是1949年牛肉产量的10.07倍。由于广西的牛体小肉产量低，出口量不大。1957年出口活牛最多，达5.09万头。此后出现下降，60年代平均每年出口活牛2.37万头，年创汇116万美元；60年代平均每年出口1.77万头，年创汇146万美元；80年代至90年代平均每年出口1.18万头，年创汇222万美元。