（三）市场规模

古田县的食用菌专业市场经过十几年的发展，规模从小到大，市场经营也从单一至多元。目前，已形成了以县食用菌市场为中心，各乡镇专业市场和各食用菌专营公司为枢纽，下联千村万户的食用菌市场网络。客商所需产品，可以在县食用菌专业市场定购、现货交易，也可到各乡镇专业市场购买。为避免价格上的竞争和满足特殊加工的需要，客商还可直接下专业村、专业户挂钩，直接收购其所需的产品。全县除了有形的县、乡食用菌专业市场外，还有80多家食用菌公司和香菇保鲜厂100多家，大、小食用菌烘干灶2万多个，5 000多人从事个体运销，形成无形的食用菌市场，将古田县所产的上万吨食用菌产品销往全国各地，并出口日本、韩国、东南亚国家和香港、台湾等地。1995年，全县食用菌总产量达1.39万吨，其中银耳6 240吨、香菇3 980吨、蘑菇2 788吨、毛木耳516吨、金针菇116吨、其他菌类339吨。这些食用菌产品的销售，无不依赖着有形和无形的专业市场。