（三）优质水产品

主要有：
1. 偏口鱼。学名牙鲆，是黄海、渤海山东沿岸比目鱼种类中个体最大、品质最佳的一种，体长一般在20—30厘米，重250—1 500克。偏口鱼为海产名贵鱼类，柔嫩可口，红烧、炸煎均佳。另外，还有消炎、解毒、健脾胃等药用功效。
2. 加吉鱼。学名真鲷，是我国名贵海产鱼类。鱼体呈长椭圆形，体长12—28厘米，重500—1 000克者居多。加吉鱼通体呈淡红色，观之色艳，啖之肥美，头部特鲜、眼睛尤佳，属海鱼之上品。山东所产真鲷，是黄海、渤海群体，以海州湾、莱州湾、石岛等渔场为主要渔区，年产量居沿海各省、市之首位。
3. 鲍鱼。山东所产鲍鱼，学名皱纹盘鲍，海产贝类。肉质细嫩，爽脆柔滑，清香鲜美，营养丰富，蛋白质含量约占24%，被誉为海味之冠。
4. 扇贝。又名簸箕蛤，是极其名贵的海产双壳贝类。山东所产扇贝，主要是栉孔扇贝。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。名贵的扇贝干品“干贝”，蛋白质含量高达61.8%。扇贝提取液还有抗癌疗效。
5. 西施舌。珍稀海产贝类，主要分布在日照、胶南、即墨、崂山、文登、莱州等市、区的沿海滩涂，尤以胶南、日照两市为多。西施舌壳呈三角形，薄而光滑，壳表生长纹细密而明显，呈黄褐色，壳顶部为淡紫色，体重一般在250克左右。肉色白质细，鲜嫩可口，有开胃、养心、息风、凉肝、明目、益精、润脏等功能，对糖尿病也有一定的治疗作用。
6.文蛤。俗称海蛤，是一种半咸水贝类。壳厚而坚实，略呈三角形。肉洁白鲜嫩，清香爽口，素有“天下第一鲜”之称，是蛤中上品。
7.对虾。学名中国对虾。鲜活对虾体色青中衬碧，玲珑剔透；熟后通体橙红，如珊瑚雕就，观之色艳悦目，食之味美异常，为虾类之上品。山东沿海各大海湾均是对虾的产卵、索饵场，因而也是优良渔场。莱州湾是对虾夏秋两季的主要栖息场所，素有“对虾故乡”之称。
8.脊尾白虾。俗称青虾，甲壳呈微蓝色，是干制海米的原料。特点是甲壳较薄，通体透明，肉质肥满细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，素称“海中燕窝”。山东省脊尾白虾分布海域较广，尤以渤海近岸水域产量为高。滨州地区的无棣、沾化两县，白虾产量居全国首位。
9.海参。山东所产为刺参，是海参中上品，名列海味八珍之一。主要分布在黄海北部沿岸水深3—15米岩礁和砂石底质浅海，以长岛、芝罘、牟平、威海、荣成较多，自然海区分布面积约12万亩，其中烟台市近7万亩，威海市近1万亩。全省资源蕴藏量4 000余吨。海参味道鲜美，营养价值极高，蛋白质、糖类丰富，又不含胆固醇，是理想的滋补佳品；海参还具有强体抗衰、抑制肿瘤的功效。
10.海带。大型冷水性经济褐藻。山东海带质量在全国属上乘，长岛县小浩海带质量尤佳，一级品率占70%以上。海带营养价值很高，每百克干品含蛋白质8.2克、糖57克，是迄今发现的含碘量最高的食品。
11.裙带菜。一年生食用褐藻，藻体柔软，细嫩爽口，味美胜海带。除碘和糖含量比海带低外.其余营养成份均高于海带，具有较高的食用价值和药用价值。山东省裙带菜资源主要分布于青岛、烟台、威海附近海域。
12.鳖。学名中华鳖，俗称甲鱼。一般体重1—3公斤，大者可达5公斤以上。鳖含有丰富的蛋白质及多种营养成份，为滋补佳品。鳖还具有滋阴潜阳、退虚热、软坚散结的性能，可治疗阴虚烦热等症。山东省东平湖鳖资源较丰富，人工饲养发展较快。
13.黄河鲤鱼。黄河鲤鱼自古以来即为我国鲤鱼之正宗，产于黄河及东平湖中。黄河鲤鱼金鳞赤尾，肉嫩鲜美，生长速度快，一年四季均可捕获，其丰满度也高于湖泊、水库中的鲤鱼。
14.虹鳟。虹鳟具有味道鲜美、肉质细嫩、刺少肉多、营养丰富等特点，是国际市场上畅销的高档商品鱼。虹鳟属冷水性鱼类，临朐县老龙湾、泗水县泉林、博山区泉河等水域养殖虹鳟效果均很适宜。