（一） 猪

北京郊区猪的品种，经历了由脂肪型向肉脂兼用型，最后向瘦肉型品种的转变。随着人们对肉食品需求的改变和机械化养猪业的发展，瘦肉型猪逐步成为优势品种。90年代初，北京郊区饲养的猪主要有长白猪、大约克夏、杜洛克、施格猪等引进品种和北京黑猪、北京花猪等国内品种。
1.北京黑猪。是北京市培育出的第一个本地品种，属肉脂兼用型。全身被毛黑色，体质结实，结构匀称，四肢健状，成年种猪体重200千克左右，体长150厘米，胸围140～150厘米。90千克体重屠宰，屠宰率72%，平均背膘厚3厘米，大腿比例29%，胴体瘦肉率50%～52%。北京黑猪及杂交后代在北京郊区分布很广，在养猪生产和品种改良方面发挥过重要作用，但是，还存在产仔数偏低、瘦肉率不高的缺点，下一步应朝提高窝产仔数和瘦肉率方向选育。
2.北京花猪。是北京市自行育成的品种，体型较大，紧凑结实，背腰平直，生长发育较快，饲料报酬高。成年猪体长155厘米左右，胸围145～150厘米，体重200～250千克。背膘厚不超过3厘米，瘦肉率53.9%。北京花猪主要用作杂交母本。
3.长白猪。原产于丹麦，是著名的瘦肉型猪，胴体瘦肉率60%以上。长白猪具有高度的早熟性和饲料利用能力，肉质优良，遗传稳定，是搞经济杂交的优良品种。多年实践证明，长白公猪与北京黑猪杂交产生的长北杂种母猪，具有很好的繁殖生产性能；长北母猪与大白、杜洛克公猪的杂交组合所产生的三元杂交猪，具有生长速度快、饲料报酬高、瘦肉率高的特点，在北京瘦肉猪生产中占有重要位置。
4.大白猪。又名大约克夏猪，原产于英国，是著名的瘦肉型品种，瘦肉率58%～62%。大白猪产仔多且护仔性强，早熟，生长发育快，适应性强，与其它猪种杂交所产生的一代杂交猪极为优良。大白猪在北京市分布很广，每个县区都有饲养。
5.杜洛克猪。原产于美国东北部，80年代后期大量引入我国。杜洛克猪全身被毛为棕红色，嘴较长直，背腰向上呈弓形隆起，体质强健，腿臀丰满，生长发育快，瘦肉率在60%以上，是著名的瘦肉型品种。在京郊养猪生产中杜洛克猪主要作为终端父本应用。
6.施格猪。原产于比利时，是商品猪配套系，1983年从广东省引入本市。施格猪的最大特点是后躯发达，腿臀特别丰满，胴体性状较好，屠宰率在72%以上，胴体瘦肉率可达64%。施格猪的适应性较强，与北京黑猪、北京花猪杂交表现出良好的杂交优势，是一个很有利用价值的优良瘦肉型种猪。
除此之外，汉普夏猪、迪卡猪、内江猪、太湖猪、荣昌猪和三江白猪在北京郊区也有饲养，但数量较少。

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（一） 猪

主要有淮猪、姜曲海猪、太湖猪、山猪、东串猪5大类。淮猪分布于淮河流域，耐粗饲，性成熟早，母性强，产仔率中等。目前老淮猪极少，大都已改良成新淮猪，以“新淮猪”为母本，与内江猪杂交，改变了老淮猪毛长、皮厚、嘴长、耳大、增重缓慢的特点，杂种的增重优势率达33.3%。太湖猪有二花脸、梅山、米猪、枫泾、横泾等5个类型。以其产仔多，育肥性能好，肉质优良，杂交利用效果好等特点，为国内外所瞩目，已被广泛引用。姜曲海猪性成熟早、产仔数多、生长快，肉质鲜嫩，增重较慢，适制火腿。山猪分布在镇宁山区，由淮猪驯化而来。东串猪分布于泰兴、如皋一带，是由现已绝迹的大花脸与灶猪为主，掺有少量米猪及姜曲海猪血统杂交而成，体格较大，成熟较晚，以皮厚、膘大、肉质紧密，宜制冻肉著名。