（一）德州五香脱骨扒鸡

通常称为德州扒鸡，有“德州扒鸡，全国第一”之美誉。具有熟烂脱骨(趁热一抖，骨肉分离)，肉嫩松软，咸淡适中，五香纯正，清香不腻，色泽金黄，造型完美等独特风味。据测定： 该扒鸡含蛋白质30.25%，含脂肪9.86%，并含有多种维生素和10余种氨基酸，营养丰富；有理气、开胃、益肾等作用，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，由于用素油烹炸，适合南北口味、回汉老幼，实为旅游、宴会和馈赠亲友之佳品。
德州，早在200年以前就以制作烧鸡闻名。进入20世纪，由于多家经营、互相竞争，“德顺斋”烧鸡铺的掌柜韩世恭等人，精心钻研，于1911年制出了五香脱骨扒鸡，在市场上打开了销路。于是，其他烧鸡铺纷纷仿制，很快风行全市，结束了当地几百年来只制作烧鸡的历史。至建国前夕，德州市有“福顺斋”、“德盛斋”、“盛兰斋”等扒鸡店铺20多家。建国后，德州市集名师于一家，采百家之所长，建立了国营食品公司，保持并发展了这一传统名吃的独特风味。1981年、1984年、1987年连续三届被评为商业部和山东省优质产品。
德州扒鸡采取传统的烧、熏、酥、炸、卤等多种制作方法，制作精细，选料考究。生产过程是： 将重0.75公斤以上的健康活鸡宰杀、沥血、退毛、掏净内脏加工成“白条”，盘好晾透，周身涂匀糖色，用沸油烹炸，待鸡身呈黄色并有光亮时，捞出，再按鸡的老嫩排入锅内，添入食盐、酱油、厚锅“老汤”和按比例配制的含有砂仁、丁香、肉蔻等16种佐料的新汤，用铁箅压实后，先以旺火煮沸，再以微火焖煮6—8小时，起锅晾透即成。
为满足国内外食客的需要，德州五香脱骨扒鸡，还有部分采用真空铝塑包装，高温杀菌，在37℃条件下可存放5个月。1981年，德州食品公司和北京西城区饮食公司，在北京繁华的西长安街合营了一座“德州扒鸡店”。自开业以来，顾客盈门，生意兴隆，购、食者无不交口称赞。目前，北京、青岛、大连等城市均派人来德州学习扒鸡的制作技术。香港、日本、美国也多有人来参观考察，德州扒鸡不仅誉满国内，而且香飘万里。近年来，销售量逐年增加，到目前年销售量已达150余万只。