烧整猪

第五十二回曾写及当时“整猪”的烧法：西门庆向应伯爵道： “大巡宋道长那里差人送礼，送了一口鲜猪。我恐怕放不的，今早旋叫了厨子来卸开，用椒料连头烧了。”至于将猪皮烧得“起花”，便又有“鹿花猪”“花猪”等名目，烧时一般还需加入葱姜、料酒、桂皮等其他作料。