黄鱼鲞dried salted yellow croakers

又称爵鲞、白鲞、淡鲞。大黄鱼的咸干制品。中国沿海各省均有出产，其中以浙江温岭的松门白鲞和象山的爵鲞最负盛名。加工时，以背开方式剖割并去内脏，加食盐腌于水泥池中，用盐量为18%～24%，经7～8天后取出，用流动淡水漂洗1 h左右，再将其肉面向下，放于竹席上日晒3天，成品率为鲜鱼的31%～33%。除有头的黄鱼鲞外，中国于20世纪50年代后期开始生产无头黄鱼鲞制品，由于腌制前切除了含油量较高、食用价值不大的鱼头，制品有较长的贮藏期，但成品率较低。