黄茶审评examination and evaluation of yellow tea

茶叶审评之一。对照标准样茶感官评比成品黄茶的色、香、味、形以确定其品质优次和级别高低。黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披茸毛的为好， 芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上， 条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳， 条松直、不显毫的为差。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好， 叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。评色泽比黄色的枯润、暗鲜等， 以金黄色鲜润为优， 色枯暗为差， 评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好， 火功不足为次， 有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优， 黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优， 有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好，苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好， 芽叶瘦薄黄暗的为次。忌芽叶断碎、红梗红叶、生青叶、焦斑叶、泥滑叶。

黄茶审评examination and evaluation of yellowtea

茶叶审评之一。对照标准样对黄茶形质优次和级别高低的审评。黄茶种类较多，又因茶树品种、鲜叶嫩度和加工技术不同，品质特征有明显差别，故审评时应对样审评。
❶外形审评。看形状特征，君山银针以针型芽肥壮满披白毫为好；鹿苑茶以条索紧结呈环形显毫为佳；黄大茶以叶成条梗长壮，梗叶相连为好。色泽以黄色鲜润为上。净度要求与各茶标准样相当。黄大茶加评干香（不湿评）以火功足有锅巴香为好。
❷内质审评。香气以清悦为优，闷浊为差；汤色黄亮为上；滋味以符合各茶要求为准，苦涩、淡闷为差；叶底以芽叶匀整黄亮为优，忌芽叶断碎、红梗红叶、泥滑叶。