黄瓜uong³¹ngua⁴⁴[uoŋŋua]

黄鱼，也叫[黄瓜鱼]uong²¹ngua⁴⁴ngü⁵³、[瓜鱼]gua⁴⁴ngü⁵³、[瓜]gua⁴⁴。

黄瓜四5296①名黄鱼。闽语。福建福州〖 〗、建阳〖〗、永泰〖〗。◇ 清厉荃《事物异名录》：「《养鱼经》：石首鱼，闽谓之金鳞，又谓之～。《物产志》：石首鱼，一名黄鱼。」②名南瓜。客话。福建永定下洋〖 〗。

黄瓜huángɡuɑ

一年生草本植物。茎蔓生，有卷须，花黄色；果实也叫黄瓜，是常见蔬菜。

黄瓜huáng gua

见[黄货]❶。

黄瓜

(huáng ·guā)<名>一年生草本植物，茎蔓生，有卷须，花黄色。果实也叫黄瓜，呈黄绿色，棒形，有刺，是常见蔬菜。“瓜”在这个词里作词根，体现它原本的语素意义，应读本音guā，不宜读轻声。

古代名物 > 醫藥類（上） > 草部 > 莖葉花實 > 果臝 > 黄瓜

黄瓜  huángguā

即天瓜。按：非今菜果類之黄瓜。

黄瓜

栝楼的别名。见明·李时珍《本草纲目·草七·栝楼》。

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黄瓜

石首鱼的别称。明·黄省曾《鱼经·江海诸品》：“〔石首鱼〕闽人谓之金鳞，又谓之黄瓜。”

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黄瓜王瓜

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石首鱼【同义】总目录

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江鱼黄瓜石首鱼菩萨鱼鲛妣

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栝楼【同义】总目录

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黄瓜白药栝楼瓜蒌

瓜

瓜(菜～；丝～；西～；甜～；金～；冬～；顶～) 土芝
瓜和果：瓜果 果隋 果蓏
瓜果蔬菜：果菜 果蔬 果茹
小瓜：瓝瓟 瓞
南瓜：饭瓜 北瓜 番瓜 倭瓜
印度南瓜：笋瓜
冬瓜：白瓜 水芝 地芝 白冬瓜
黄瓜：胡瓜
苦瓜：癞瓜 癞葡萄 锦荔枝
丝瓜：布瓜 蛮瓜 天罗（天罗絮） 虞刺天丝瓜
香瓜：甜瓜 甘瓜 果瓜 水芝
胡芦：壶芦 觚卢 鹤瓢 扈鲁 扁蒲
细腰葫芦：蒲卢
传说中的仙瓜：灵瓜

黄瓜cucumber

葫芦科(Cucurbitaceae)甜瓜属中幼果具刺的栽培种，一年生攀缘性草本植物。学名Cucumis sativus L.，别名胡瓜。染色体数2n=2x=14。幼果脆嫩，每100克鲜果含水分94～97克、碳水化合物1.6～4.1克、蛋白质0.4～1.2克、钙12～31毫克，磷16～58毫克，铁0.2～1.5毫克，维生素C4～25毫克。适生食、熟食或腌渍，是主要蔬菜之一。分布世界各地，中国普遍栽培。
起源及传播 英国植物学家胡克(J.D.Hooker,1812～1911)于喜马拉雅山南麓的印度北部和锡金等地，首次发现了野生黄瓜(Cucumis hardwickii Royle)并鉴定为黄瓜栽培种的野生原种。1970年日本考察团，于同一地区再次发现上述野生黄瓜，其染色体数与栽培黄瓜相同，而且杂交后代有正常的可育性。北村氏将其定名为Cucumis sativus L.var. hardwickii Kitam，确认黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的印度北部地区。印度于3 000年前开始栽培黄瓜。随着南亚民族的迁移和往来，黄瓜由原产地向东传播到中国南部，东南亚各国及日本等地，向西经西南部亚洲进入南欧及北非各地。并进而传播到中欧、北欧、苏联及美洲。
植物学性状 根细弱，吸收力差，而维管束的木栓化较早，再生力差，根群主要分布于30厘米耕层内。直播的黄瓜主根深达100厘米左右，侧根的分布直径达200厘米以上。茎无限生长，分枝多，断面具4～5棱，表皮有刺毛，双韧维管束6～8条，厚角组织及木质部均不发达。子叶对生，长椭圆形； 真叶互生，五角掌状，深绿色，被茸毛。花雌雄同株，腋生；雄花簇生，萼冠均钟状五裂，冠黄色，3雄蕊：雌花单生，子房下位，3室(或4～5室)，花柱短，柱头3裂。假果，外果皮为花托表皮发育而来，具瘤刺，果皮由花托皮层和子房壁组成；侧膜胎座，每个胎座着生两列种子。种子披针形，扁平，黄白色： 每果有种子150～400粒； 千粒重22～42克：发芽力一般能保持4～5年。
类型和品种 由于黄瓜栽培广泛，历史久远，类型和品种十分丰富。根据品种的分布区域及其生态学性状分下列类型：
南亚型黄瓜 分布于南亚各地。茎叶粗大，易分枝，果实大，单果重1～5公斤，果短圆筒或长圆筒形，皮色浅，瘤稀，刺黑或白色。皮厚，味淡。喜湿热，严格要求短日照。地方品种群很多，如锡金黄瓜、中国版纳黄瓜及昭通大黄瓜等。
华南型黄瓜 分布在中国长江以南及日本各地。茎叶较繁茂，耐湿、热，为短日性植物，果实较小，瘤稀，多黑刺。嫩果绿、绿白、黄白色，味淡；熟果黄褐色，有网纹。代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。
华北型黄瓜 分布于中国黄河流域以北及朝鲜、日本等地。植株生长势中等，喜土壤湿润、天气晴朗的自然条件，对日照长短的反应不敏感。嫩果棍棒状，绿色，瘤密，多白刺。熟果黄白色，无网纹。代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜青以及杂交种中农1101、津研1～7号、津杂1号、津杂2号、鲁春32等。
欧美型露地黄瓜 分布于欧洲及北美洲各地。茎叶繁茂，果实圆筒形，中等大小，瘤稀，白刺，味清淡，熟果浅黄或黄褐色，有东欧、北欧、北美等品种群。
北欧型温室黄瓜 分布于英国、荷兰。茎叶繁茂，耐低温弱光，果面光滑，浅绿色，果长达50厘米以上。有英国温室黄瓜、荷兰温室黄瓜等。
小型黄瓜 分布于亚洲及欧美各地。植株较矮小，分枝性强。多花多果。
生长发育和产品器官形成
生长发育周期 从种子萌动至生长结束一般需90～130天，长的可达300天。根据植株的形态特征及生理变化，整个生育周期可分为：❶发芽期：从种子萌动至子叶充分展平，历时5天左右。
❷幼苗期：子叶展平到第4层真叶充分展开，需30～40天。
❸抽蔓期：从开始抽蔓到第一雌花座果，历时15天左右。
❹开花结果期：第一雌花座果到拉秧，历时30～60天或更长。
花芽分化：黄瓜的绝对营养生长阶段很短，多数品种都在第1～2层真叶展开的幼苗初期就开始花芽分化。黄瓜花原基最初具两重性，分化过程中，因内源激素(如乙烯、赤霉酸等)浓度发生变化，使营养物质运转方向改变，当营养物质主要运往雌蕊时，则雄蕊退化，形成雌花；相反则形成雄花。花芽分化的早晚及雌、雄花的多少，除与品种遗传性有关外，还与环境条件有密切关系。黄瓜系短日照植物，在生育适温的低限及短日照条件下，有利雌、雄花的形成。长夜(14小时左右)能激化叶层中的光敏色素，促进开花物质的形成，诱导花芽分化。长夜的作用时期主要在花芽发端前5天之内。而低夜温(10～15℃)能抑制生长，促进性酶蛋白的积累和雌花的形成(图1)。

图 1 黄瓜花的发育顺序

受精与座果： 黄瓜花于每天的6～10时开放，花粉的寿命较短，在较高温度条件下仅4～5小时。雌蕊于开花前2天到开花后1天均有授粉受精的能力。由授粉到受精约需4～5小时。果实（子房及花托）的形成分两个阶段： 开花前主要进行各种组织细胞的分裂，增加细胞数量； 开花后，伴随胚的发育主要是各种组织细胞的增大。果实在正常条件下，开花后7～15天达到商品成熟； 果实生理成熟（即种子成熟）约需40天。多
数品种授粉受精后，才能形成果实，有些品种和雌性系品种，在正常的环境条件下不经授粉受精也能形成无子果实，称单性结实 (图2)。
环境条件 黄瓜生长发育的温度条件因生长时期而不同。种子发芽的适温27～

图 2 黄瓜子房断面示意图

29℃。植株生长发育适温：幼苗期昼22～25℃，夜15～18℃; 开花结果期昼25～29℃，夜18～22℃。地温的适温范围与夜间适温相近。35℃时达光合作用的补偿点，高于35℃生理失调，易形成苦味瓜，同化效率下降。45℃时叶片褪绿，50℃时茎、叶坏死。温度低于适温最低范围也影响生长发育，10～13℃能引起生理紊乱，4℃受寒害，0℃引起冻害。根系在低温或高温条件下，生长和吸收功能不良，甚至受害死亡，黄瓜吸收的水分绝大部分用于蒸腾，以维持植株的热量平衡及其他生理机能。其蒸腾系数较高，露地栽培的黄瓜为400～1000，保护地内的在400以下。黄瓜要求较高的土壤湿度(土壤田间持水量的85～90%)及空气湿度(空气相对湿度为90%以上)。黄瓜叶片光合作用的饱和点为55 000勒克斯，补偿点为2000勒克斯。延长日照长度能提高光合生产率，如16小时40分日照条件下的光合生产率达5.9克·米^-2·日^-1(g·m^-2·d^-1)比8小时30分时的光合生产率(1.8g·m^-2·d^-1)高3倍以上。黄瓜叶片在适宜的温度、湿度、光照及二氧化碳浓度条件下，光合强度最高达23CO2毫克·分米^-2·小时^-1(CO2mg·dm^-2·h^-1)。如综合条件或某些条件变劣，其光合强度则相应降低。黄瓜的同化效率还与叶龄、叶位及时间有关。每片真叶展开后，经10～15天达到最大面积，其同化效率是随叶的生长逐步提高，至展叶后40～45天开始明显下降。依叶位，第4片至第30片之间的真叶同化效率较高。每天上午的同化效率比下午的高，上午的光合生产率为全天光合生产率的60～70%。光质对黄瓜的生长发育也有一定影响。如650～700纳米的红光波，能促进茎叶的生长，而400～450纳米的蓝光波，则抑制茎叶生长，促进花芽的分化。在空气含二氧化碳0.1%以下的范围内，叶片的光合强度随二氧化碳浓度的提高而增强。在光照强度、温度、湿度都较高的条件下，光合作用的二氧化碳饱和浓度可高达1%，黄瓜在疏松肥沃、酸碱度中性(pH值为6.5～7.0)的砂壤土中生长发育正常，产量高，品质好。在其他质地的土壤中虽能生长，但效果差。根系适应土壤溶液浓度的能力较低，一般在0.03～0.05%之间。黄瓜吸收土壤营养物质的量为中等，一般每生产1 000公斤果实，吸收氮2.8公斤，磷0.9公斤，钾3.9公斤，钙3.1公斤，镁0.7公斤。吸收各种营养元素的变化动态与整个植株生长量的增长同步。
栽培技术 包括育苗、耕作、施肥、灌水、整枝、采收、留种等技术。
栽培方式 黄瓜的栽培方式有露地栽培和保护地栽培。高温干燥与高温多雨的季节不宜栽培黄瓜，因此露地栽培黄瓜多选择气候温和的季节。无霜期100天左右的地区，每年栽培一茬露地黄瓜和两茬温室黄瓜；无霜期160天的地区，每年能栽培春秋两茬露地黄瓜和两茬温室黄瓜； 无霜期240天的地区，每年能栽培三茬露地黄瓜和一茬温室黄瓜； 全年无霜或霜期较短的地区，每年能生产三茬以上露地黄瓜。大、中、小型的保护设施多用于提前或延后栽培。
育苗 浸种催芽后适期播种。幼苗出齐后加强放风以降温降湿，防止幼苗徒长。保护地栽培一般不分苗，于3～4叶苗龄时定植。早熟栽培于1～2叶苗龄分苗，到5～6叶苗龄定植。定植前三天起苗囤苗。育苗适宜地温20～22℃，气温10～25℃(晴天日温15～25℃，夜温10～15℃，有利于根系生长、花芽分化和茎叶健壮生长)。阴天日温保持18～20℃，以防徒长。黄瓜适龄壮苗的形态特征为根分枝多而壮，茎粗节短，子叶和叶片肥厚舒展，色深。这种苗生理活性强，定植后缓苗快。
施肥灌水及耕作 定植前应深耕，施有机肥，整地作畦。施肥量应根据黄瓜计划产量，土壤肥力，肥料有效成分统筹核算。例如计划产量每亩8吨时，应施氮30公斤、磷19～27公斤、钾30公斤。肥料种类应以有机肥料作底肥，耕前一次施入。化肥作追肥，在生长过程中分期施用。黄瓜的灌溉原则上应根据叶面蒸腾系数、土壤渗透及蒸发量、降雨量及栽培方式等因素确定。华北露地春黄瓜多用畦灌，每茬灌水约10次，总灌水量每亩约400吨。保护地内蒸发量小，灌水量明显减少。
整枝 黄瓜合理的田间叶面积指数为3～4，这是充分利用光能及空间的主要指标。定植密度、整枝方式、支架高低等都应以保持田间合理的叶面积指数为依据。
采收 黄瓜在开花结果期仍进行营养生长，须及时采收嫩果以提高产品质量和产量（尤其是前期产量）。
留种 一般品种可在采种田或生产田中留种。品种间空间隔离距离在2 000米以上。选留第2、3雌花形成的果实作种。种瓜成熟后及时采收，置冷凉处后熟10天左右剖瓜取子，经24小时的自然发酵，用水冲净晒干，贮存于冷凉通风处。
贮藏与加工 黄瓜嫩果生理活动旺盛，含水量高，难以长期贮藏保鲜。一般只能贮存13～15天，贮藏适温10～13℃，空气相对湿度90%。低于10℃易发生寒害变质； 高于13℃则加速脱水。气调方法可贮藏30～40天，速冻黄瓜能长期保鲜。也可制脱水黄瓜，嫩黄瓜可制盐渍、酱渍、糖醋渍、虾油渍等加工品。
病虫害及防治 病害主要有霜霉病、枯萎病、白粉病、疫病、炭疽病、蔓枯病、黑星病、细菌性角斑病、病毒病（见蔬菜病害）等；虫害主要有瓜蚜、黄守瓜等（见蔬菜虫害）。
霜霉病(Pseudoperonospora cubensis) 为真菌病。叶片上发生多角形黄色至褐色病斑，背面产生紫黑色霉，由下而上发展，严重时全株叶片枯黄。病原孢子借风雨传播。宜选用抗病品种。加强栽培管理。在温室、大棚中提高温度，降低湿度，缩短夜间结露时间，喷洒百菌清、乙磷铝、瑞毒霉、代森锰锌、杀毒矾M₈等杀菌剂； 保护地内可用百菌清烟剂熏治。
枯萎病(Fusarium oxysporum f.sp. cucumeri-num) 为真菌病。为害根和茎，受害根系褐色腐朽，茎部皮层有时呈纵裂状。潮湿时产生粉红色霉，病部维管束变褐色，全株萎蔫枯死。土壤中病菌从根部伤口浸入。连作地、氮肥过多、浇水过多或排水不良的地块发病严重。宜实行轮作。选用无病种子，用无病土育苗，合理灌水施肥，拔除病株，并在病株穴内及周围撒石灰。在保护地内栽培时，与黑子南瓜嫁接可预防。
白粉病(Sphaerotheca fuliginea) 为真菌病。在叶片上初生圆形粉斑，迅速扩展。重病时整个叶片布满白粉。发病后期叶片变黄干枯，病菌在病残体上越冬，借气流传播。植株生长不良，光照不足或干燥时病情发展迅速。防治上可喷洒百菌清、托布津、粉锈宁等杀菌剂。也可用百菌清烟剂熏治。
疫病(Phytophthora melonis) 为真菌病。叶、茎、果均可受害。茎基部皮层软化腐烂，整株萎蔫青枯。瓜果受害，呈暗绿色凹陷软腐，表面长出稀疏白霉。病菌随病残株在土中越冬，生长期借溅起的雨水及地面流水传播，高温、高湿、多雨或暴风雨后流行。宜轮作、高畦栽培、地膜覆盖栽培，防涝排水、拔除病株，并喷洒瑞毒霉、乙磷铝、百菌清、代森锌等。
炭疽病(Collofotrichum lagenarium) 为真菌病。叶片上发生黄褐色圆形病斑，边缘明显，外缘淡黄色，易破裂。茎、果受害不严重，高温高湿时病斑上产生粉红色糊状物。病菌随病残株在土中越冬。种子带菌，引起子叶发病。病菌借雨水（或大棚内滴水）传播。阴雨天气、暴风雨及高温高湿时易发病。可用无病瓜留种，或行种子消毒，无病土育苗。在大棚中须通风排湿。大田中用高畦、地膜，防涝排水，喷洒甲基托布津、多菌灵、代森锰锌、百菌清等杀菌剂。
病害中还有蔓枯病(Mycosphaerella melonis)、黑星病(Cladosporium cucumerinum)均属真菌病。细菌性角斑病(Pseudomonas lachrymans)为细菌病。花叶病(CMV,WMV)为病毒病，局部地区发病严重。

黄瓜cucumber

Cucumis sativus L .，古称胡瓜。主要瓜类蔬菜之一。葫芦科，甜瓜属。一年生草本。2n=2x=14。茎蔓生。叶大型，五角状，绿色。花黄色，雌雄同株异花。果圆筒形或棒形，嫩果深绿、绿或黄白色.果上有瓜刺，白或黑色，瓜刺基部常有瘤状突起。原产喜马拉雅山南麓的印度北部和锡金等地。各国普遍栽培，品种多。中国自古栽培。喜温暖湿润。可露地或保护地栽培。多育苗移栽，一般需搭架，要求肥水充足。嫩果作蔬菜，鲜食或加工酱制、腌制。

黄瓜

葫芦科甜瓜属一年生蔓性草本植物。又称胡瓜。原产于喜马拉雅山南麓。茎蔓生，长度可达3 m以上，叶大而呈五角状。雌雄同株异花。瓠果，长数厘米至70 cm。种子千粒重32～40 g。种子发芽适宜温度约25～30℃，生长适宜温度18～32℃，土壤适宜pH5.5～7.2。中国黄瓜栽培类型有华北型、华南型、英国温室型、欧美凉拌生食型、酸渍0～2型。

黄瓜huangguaCucumisatirus

葫芦科，黄瓜属。一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛。卷须不分枝。叶五角状心脏形，浓绿或黄绿色，边缘有锯齿，两面有柔毛状短刚毛。花单性，雌雄同株，雄花常数朵簇生，花冠黄色，雄蕊3枚；雌花单生或簇生，子房有刺状突起，花柱短。瓠果圆筒形或棒形，嫩时墨绿或绿色，成熟后黄色或黄褐色，果上有刺，刺基部有瘤状突起。种子白色，长圆形。性喜温湿，耐旱力和吸肥力较弱。原产于印度。我国各地普遍栽培，初春育苗后移栽，或春季、夏季直接播种；也可温室栽培。嫩果作鲜菜或加工成酱菜，藤、叶可入药，能消炎、祛痰、镇痉。

黄瓜

果品之一。又名 “刺瓜”、“勤瓜”、“王瓜”、“啬瓜”、“青瓜”。原名 “胡瓜”。相传西汉张骞通西域时引进，故名。胡瓜改名黄瓜，说法不一： 一说是“ （隋大业） 四年 (608) 九月……改胡瓜为白露黄瓜……”(杜宝《大业拾遗录》)；又一说是后赵时(318～332年)北方避石勒“胡人”之讳而改名 (唐《本草拾遗》)。胡瓜老熟后，色黄，古人采食时要等色黄(贾思勰《齐民要术》)，故胡瓜、黄瓜在最初可能并称。东汉时伪托西汉人撰写的《列仙传》已有“服闾海边诸洞中，仙人博赌瓜，使担黄瓜数千头，令瞑目，乃上方丈山”之记载。石勒避讳，胡瓜之称渐为黄瓜所取代。关于黄瓜的食法，文献记载不太多，明代高濂《遵生八笺》记了 “蒜瓜”法： “秋日小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过控干，盐半两 (十六两秤，下同)腌一宿； 又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒醋浸着，凉处顿放。”此法今已很难见到。古代的黄瓜很珍贵，多是宫廷供品。明代《帝京景物略》说：“元旦进椿芽、黄瓜，……一芽一瓜，几半千钱。其法自汉已有之。”按中医说法，黄瓜味甘性凉，有清血除热、利尿解毒之功效。

黄瓜Huanggua

葫芦科。又名胡瓜。一年生攀援草本，茎被糙硬毛。卷须不分枝。叶互生，宽卵状心形，3—5角状浅裂，裂片三角形，有齿。雌雄同株。雄花数朵叶腋簇生，花黄色，雄蕊3，花药S形盘曲；雌花子房下位，纺锤形，有小刺状突起，3室。瓠果圆柱形，熟时黄色；种子小，狭卵形，白色。原产印度。我国各地普遍栽培。为常见果菜；茎藤作草药。

黄瓜

夏季常食蔬菜。性味甘凉，有清热、利水、解毒之功。钙含量较高，还有糖、维生素及少量无机盐。夏季炎热烦渴、咽喉肿痛、暴发火眼、烫火伤等均可选用本品为辅助治疗之蔬菜食品，既可炒菜熟食，又可作为水果食用。近来发现鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，因此多食用黄瓜可以起到减肥、延缓血管硬化作用。食用前洗刷削皮，凉拌加大蒜、酸醋调味；炒食不需削皮，但要炒熟。

黄瓜huáng guā

《本草纲目》菜部第28卷胡瓜(18)。药名。胡瓜的别名，参见“胡瓜”条。

黄瓜

cucumber;common cucumber

黄瓜

瓜菜名。又名胡瓜。《本草纲目·菜部》解： 因张骞使西域得种而名。东晋时因避石勒讳，改称黄瓜。《齐民要术》卷2载有种瓜法： 二月下种，瓜青色，老则黄赤色，可生熟食之。