黄曲霉huangqumeiAspergillus flavus

真菌门、子囊菌纲、曲霉属。腐生菌。菌丝疏松，表面黄绿色，背面无色或略呈褐色。菌丝多分枝，具隔，无性生殖发达，无性生殖时产生大量的分生孢子梗，梗端膨大成球形的泡囊，在泡囊表面又生出呈放射状排列的小梗，每个小梗顶端产生成串的分生孢子，呈黄绿色。由于其有性生殖极少见，所以也常将黄曲霉归入半知菌纲中。黄曲霉分解有机物的能力很强，常用黄曲霉的一些菌系作为酿酒、做酱、制醋的菌种，和生产淀粉酶和蛋白酶。但是有些黄曲霉菌株能产生黄曲霉毒素，可引起人、畜和禽类的肝脏致癌。黄曲霉毒素尤以在发霉的花生中含量较高，估计全世界每年有10万多只禽、畜死于黄曲霉中毒所致(详见“黄曲霉毒素”条)。

黄曲霉Huang qu mei

是半知菌类丛梗孢目曲霉属的真菌。菌丝有横隔，为多细胞。进行无性生殖时，形成大量分生孢子梗，梗顶端膨大成顶囊，通常为球形或棒形。顶囊表面以辐射状生出单层或双层小梗，小梗顶端着生成串分生孢子。孢子从黄色变成黄绿色。分生孢子梗基部有一足细胞，细胞壁较厚并与营养菌丝相连。自然界分布广，多生于食品、腐烂水果及潮湿衣物上。黄曲霉群分解淀粉能力强，是发酵工业上的重要菌群，能产生淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等酶制剂。产生的曲酸可用作杀虫杀菌剂。某些菌系能产生黄曲霉毒素，特别在花生或花生制品上更易形成，引起人畜中毒死亡和人类癌症。因此在生产中选用菌种时要注意检查。

黄曲霉

黄曲霉Aspergillus flavus

真菌门子囊菌纲（或归入半知菌纲）。曲霉属中的一种常见腐生真菌。在发霉粮食、粮食制品或其它发霉的有机物上最为常见。菌丝生长较快，排列疏松，表面黄绿色，背面无色或微有褐色。菌体的营养菌丝分隔、分枝，无性生殖时，气生菌丝的一部分形成长的分生孢子梗，梗端产生近球形的泡囊顶囊，囊的表面又产生许多小梗，小梗上着生成串的黄绿色球形分生孢子。分生孢子梗、泡囊、小梗和分生孢子合成孢子头。黄曲霉分解有机物的能力强，可用于生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是酿酒、制醋、做酱时常用的菌种。但有些黄曲霉的菌株会产生引起人、畜肝脏致癌的黄曲霉毒素，或称“肝毒素”。特别是在发霉的花生中含量较高。黄曲霉毒素的毒性很强，比致癌物质“二甲基亚硝酸”的毒性高75倍。1960年，英国曾发生火鸡场的饲料中因含有黄曲霉毒素，火鸡食用后，7天左右均死亡。经尸体解剖检查，发现肝脏出血坏死，胆囊淤血，肾肥大。黄曲霉毒素也会引起人类死亡。玉米、花生、大米、花生油的感染率很高，其它的食用油、豆类、发酵食品也能感染。做饭、做粥前要把米粒多冲洗几遍。油燃烧时加入食盐，其中的碘可破坏毒性成分。霉变发酵食品不可再食用。