麻仁香酥鸭

著名湘菜。长沙特一级厨师石荫祥在“油淋香酥鸡”基础上的优秀创新之作，以集松软、酥脆、柔嫩、鲜香于一体而者称。制作将良种肥鸭宰杀去毛，从腹部开膛去内脏，洗净，用强酒、盐、白糖、花椒、葱、姜腌约两小时，上笼蒸至八成烂取出晾凉。取下头翅、掌，再将鸭身剔尽骨，腿、脯肉厚处剔肉切成丝，在鸭皮表面抹一层鸡蛋、面粉、干淀粉、清水调成的蛋糊，摊放在有油的平盘内，把熟猪肥膘肉和鸭肉丝用蛋糊加入味精拌匀，平铺在鸭及内面，下油锅炸呈金黄色捞出； 将蛋清打匀发泡，加干淀粉调成雪花糊，铺在鸭肉内面上，撒上芝麻和火腿末； 锅内放花生油烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条，拼放在盘内，配下头，翅膀、掌，周围拼上香菜即成。风味特色： 造型美观，色调典雅柔和，焦酥鲜香，回味悠长。