爲一種由麩素製成之食品。相傳爲梁武帝始創。因麩素富含蛋白質，故有滋養之效。清·汪汲《事物原會·麫筋》：“《事物紺珠》：‘麫筋，梁武帝作。’”《通俗編·飲食》：“《夢溪筆談》：‘凡鐵之有鋼，如麵中有筋，濯盡柔麵，則麵筋乃見。’”清·袁枚《隨園食單》載有烹調麵筋的二法：“一法麵筋入油鍋炙枯，再用鷄湯、蘑菇清煨。一法不炙，用水泡。切絲，入濃鷄汁炒之，加冬荀、夭花……上盤時應毛撕，不宜光切，加虾米泡汁，甜醬炒之，甚佳。”《紅樓夢》第六十一回：“我勸他們……將就些兒也罷了。吃膩了腸子，天天又鬧起故事來了：鷄蛋、豆腐，又是什麼麵筋、醬蘿卜炸兒，敢自倒换口味！”