北京填鸭

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又名油鸭或白鸭。

特征是：初生小鸭全身黄色，长大后羽毛变为雪白色，嘴和脚变为浅黄色。翅膀短，背长而宽，胸部发达，腿短，显得很强壮。此鸭的肌肉与一般鸭不同，肌肉的纤维间夹杂著白色的脂肪，红白相间，细腻鲜亮。

饲养方法很特殊，从小鸭孵出到可以烤吃只需3个多月。

前两个多月一般称为初雏及中雏期，吃食和饮水都有一定的时间和分量，由鸭子自行食饮。后一个月为填鸭阶段，即强制育肥阶段。

方法是将玉米、黑面、黑米、稻米糠加水做成小条，每日由人工强制填喂两次，定时定量。初填时一半饲料是填的，一半饲料是自食。到后来，鸭子完全失去了自食能力，必须人工填喂。在填喂阶段，下水活动较少，所以生长很快。填喂至30天后，消化机能大幅度减退，食欲降低，这时就应宰杀，否则就可能退膘。