鸳鸯戏水

成双成对

鸳鸯戏水

湘菜名肴。制法为： 琼脂溶化，冷却凝制成底盘。鹌鹑蛋修平，放在盘内一侧，作鸳鸯头，子姜雕成雄鸳鸯嘴，放在头旁嘴处。熟黑豆嵌入头部眼处，作鸳鸯眼睛。红辣椒切片，修成鸳鸯冠，放在头顶上。肉松连接鸳鸯头，在盘内堆成身坯。胡萝卜雕成鸳鸯腿、脚，放在身坯腿部。冬菇切片，修成羽毛，排列在身坯尾部。牛肉、黄蛋糕、鸡脯肉分别切片，修成羽毛，在盘内连接尾部羽毛，由尾向身，依次排列成身部羽毛。部分牛肉片和黄蛋糕片，放在身部翅膀处，逐层排列成雄鸳鸯翅膀。按照上述方法和顺序拼摆成雌鸳鸯。鸡蛋切六瓣，摆成荷花。黄蛋糕切末，作花蕊。黄瓜切片，修成荷叶。以上均抹上香油即成。风味特色： 鸳鸯成双，栩栩如生，色泽美观，刀工精细，选料较广，口味清淡。