鸡丝蘑芋

湘菜名肴。制法为： 鸡脯肉剔筋，切长丝，用鸡蛋清、干淀粉、精盐调匀浆好。蘑芋豆腐切条，下冷水锅烧沸汆过，沸水泡上。食用时，锅内放油烧热，下鸡丝，拨散滑八成熟，入漏勺沥净。锅内留油，下冬菇丝、火腿丝稍煸，烹料酒，放鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐烧沸，湿淀粉调稀勾芡，加葱段、鸡丝、鸡油，装盘即成。风味特色： 蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香可口，地方风味。