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湘菜名肴。制法为： 鳅鱼洗净沥干。猪油烧热，下葱、姜煸锅，入鳅鱼即盖盖。鳅鱼下锅受热即死，揭盖烹料酒，加水烧开，移小火炖烂。鸡蛋打入碗搅散。食用时，鳅鱼去葱、姜，即入锅，加盐和味精烧开，调好味，撇去泡沫，鸡蛋过漏勺流入锅即熟。鳅鱼蛋汤入汤罐，撒胡椒粉、葱花，淋鸡油即成。风味特色： 鳅鱼酥烂、汤浓鲜美。
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