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朝鲜族日常食用的凉菜。腌制时，把盐放在白菜、萝卜、黄瓜上渍几天，然后再放些辣椒面、大葱和大蒜等佐料。其种类很多，一年四季各有特点。以立冬前后腌制的过冬咸菜最为讲究，品种也多，甚至有用整棵白菜腌制的。
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