鲁菜

卤菜；鲁菜

◉ 卤菜lǔcài　名 用盐水、五香或酱油卤制的荤菜。〈例〉～摊/ 吃～/ 这家～的味道不错/ 这家超市里的～品种多。
◉ 鲁菜lǔcài　名 山东风味的菜肴。

鲁菜

山东菜，历史悠久，以济南、胶东等地菜为主。口味讲究味鲜、清淡，注重菜肴的清、鲜、嫩、脆，同时注意清汤、奶汤的调制，制作方法以爆、烧、炒、炸最有特色。特色名菜有：糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、九转大肠等。

鲁菜

鲁菜，又叫山东菜。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。
鲁菜讲究调味纯正， 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

011 鲁菜

即山东菜。为北方代表菜，我国四大菜系之一。春秋战国时期已初步形成。鲁菜以济南菜和胶东菜为主，包括山东曲阜的孔府菜。济南菜与胶东菜风味不同，济南菜以爆、烧、炒、炸见长，清、鲜、脆、嫩著称，讲究使用清汤和奶汤；胶东风味则以爆、炸、熘、扒、蒸擅长，口味鲜而清淡。著名菜肴有： “糖醋黄河鲤鱼”、“炸蛎黄”、“奶汤蒲菜”、“德州扒鸡”、“干蒸加吉鱼”等。

鲁菜

中国八大菜系之一，早在春秋战国时期，就有齐鲁治馔的记载。宋代所谓“北菜”，主要指鲁菜。到元代，鲁菜进入宫廷，成为御膳支柱。鲁菜主要有济南、胶东两大风味。济南菜以清香、鲜嫩、味纯为主，长于爆、炒、烧、炸、焖，讲究火候，善用清汤、奶汤，名菜有糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、奶汤鱼翅，清汤蝴蝶海参、清汤银耳等。胶东菜精于烹制海鲜，以炸、溜、炒、蒸、煎、扒为主，以清鲜、脆嫩、原汤原味见长，名菜有油爆大蛤、清蒸嘉吉鱼、红烧海螺、㸆大虾、扒原壳鲍鱼、芙蓉干贝、西施舌等。鲁菜均以地方特产为主料，以独到的烹制技艺，彰示原料含蕴的美质，既可一饱口福，又可健身益寿。

鲁菜

即“山东菜”。

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鲁菜

山东菜的简称。被誉为“北方代表菜”。主要分支有济南菜和胶东菜。济南菜以爆、烤、炒、炸为主，讲究清汤和奶汤的使用，有鲜、嫩、清、脆的特点。主要名菜有“糖醋黄河鲤鱼”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”等。

鲁菜

中国著名菜系之一。鲁菜发源于山东，据北魏《齐民要术》载，山东一带的人民很早就已将煎、烧、炒、烤、煮、蒸、腌、腊、炖等烹饪技术广泛应用于各种食物的制作中。山东菜历经唐、宋、金各代的发展和提高，特别是到元、明、清时期，不仅风格更加鲜明，制作更加精湛，而且选料讲究、刀工精细、调味得当、工于火候；烹调技术全面，尤以爆、炒、烧、炸、卤、焖、扒等技艺见长；在风味上则鲜咸适口，清爽脆嫩，汤醇味正；且有调味多变，因料而用，适应性强，南北咸宜的特点。由于上述特点，鲁菜在华北、东北、北京等地广为流传，并大量流入宫廷，成为北方菜的代表。传统名菜有：九转大回肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭黄炒海肠子、汤爆双脆、奶汤鱼肚、清汤燕窝、蟹壳黄龙须面、炸蛎黄、油爆海螺、烤花揽桂鱼、凤眼肉等。

鲁菜

即“山东菜”。

鲁菜lu cai

Shandong food