鱼香葫芦鱼

湘菜名肴。制法为： 白萝卜雕成花，着色摆入盘，青菜叶摆放萝卜花周围成花叶。草鱼去鳞、鳃、鳍，开膛取内脏洗净，剁去头和尾，自背脊骨片进取两片鱼肉，去胸刺，浸泡去血污，与肥膘肉同剁茸，加葱姜料酒汁和凉鸡汤解散，调稀糊，入精盐、料酒、猪油、鸡蛋清、胡椒粉和味精搅匀。鱼茸挤成丸子，下冷水锅，逐渐加热煮熟捞出，逐个在蛋清、面粉、湿淀粉调制的蛋泡糊中拖过，竹签串好，下热油锅，炸呈金黄色捞出，纸花套竹签尾部，装在盘周围。炒锅置旺火上，放猪油，下料酒、白醋、白糖、红泡椒末、蒜泥、豆瓣酱等调成的鱼香兑汁，浇盖鱼丸即成。风味特色： 装盘精美，色彩悦目，外酥内嫩，鲜香可口。