鱼类含脂量fat content of fish

鱼体含脂肪的重量。反映鱼类生长营养状况的指标。鱼的种类不同，体内积累脂肪的部位也不同，鲨和鳕科鱼类的脂肪主要贮存在肝脏，鳗鲡、鲻等鱼类的脂肪主要贮存在肌肉里，大多数鱼类消化道，肠系膜是积累脂肪的重要部位。鱼类含脂量的测定，可分为目测法和化学测定法。目测法适用于脂肪主要贮存于消化道膜的鱼类。消化道表层脂肪量划分为4级：
❶0级。内脏表面及体腔壁均无脂肪层。
❷1级。胃表面有脂肪层，其覆盖面积不超过胃表面的1/2，肠表面无脂肪或少量脂肪。
❸2级。胃肠表面1/2以上的面积被脂肪覆盖。
❹3级。整个肠胃被脂肪层覆盖，脂肪充满体腔。测定鱼类含脂率常用的公式：。式中F为含脂率；R为加入的甲苯量；f为脂肪重量；s为鱼体重量。